香肠、腊肉、腊鱼…南昌人,这些年货你还记得吗?

时间:2018-01-13 20:25:32 来源:南昌美味作者:腊肉点击:

导读:香肠、腊肉、腊鱼…南昌人,这些年货你还记得吗?2018-01-13 19:55 来源:南昌美味新年的脚步越来越近了年味越来越浓每年这时,家家
扫描关注公众号

新年的步越来越近了

年味越来越浓

每年这时,家家户户囤各种年货

浓浓的年味正在弥漫中

都说江西人

但是,腊我们也是一把

遇上腊,毫无疑问后者第一

一进入腊月,在南昌街巷尾

随处可以见到正在风干的腊香肠

可以说100米内必见腊味

走进市场,更是红红火火

每个摊上必然是层层叠叠挂满了香肠腊

猪脸、猪耳朵、猪尾巴

排骨、鸡鸭,都可以做成腊味

大部分铺都支持定做,现场选

几肥几调料轻重,你说了算

接下来,让我们一起开启这段寻腊旅程吧!

1

是江西各地过冬都会备上的美味

在南昌,家家户户晒腊

阳台上、过道上,悬挂着一条条的腊

阳光里透红滴飘香

不同的地方有不同做法

口味也不尽相同

据说四川喜,广州喜甜

在美美的记忆中,南昌的腊都超级香

每逢过年,桌上若是来了一盘腊

必定是一抢而空

代表美食:藜蒿炒腊

南昌人餐桌上的藜蒿炒腊

似乎最能体现南昌人腊的精髓

红红火火的腊加上碧绿的藜蒿

就是江西人过年餐桌上少不了的压轴

预示着这一年红火有滋味

在年宴上,这一道堪称上桌率最高

上一回,一年

对于长辈来说

藜蒿不仅是一道清香逼人的美味

还是一种漂泊在外的思念

想家了,就打个电话:

“妈,给我寄点腊香肠!”

2

腊肠

四川喜,广州喜甜

而南昌的腊肠又香又

每家都有自己独特的做法

说起腊肠,不得不说灌肠

在美美的记忆中,先把精的猪脊剁碎

撒上香适量

撮着灌入猪小肠内

小肠经过香滋润变得很顺滑

总是一呲溜的工夫就进去了

挂在阳台,等它风干

对于小时候的你我而言

爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊

就是过年的味道了

代表美食:赣南香肠

香肠在很多地方都有

但赣南人做的香肠,全省有名

每到年底,家家户户都会做香肠

院子里挂满红彤彤的香肠

太阳下暴晒,地往外滴

在赣南,一盘香肠总会搭配一壶

越嚼越香,回味绵长

浓浓的年味就这样印在人们心里

3

腊鸭

鸭,江西的货们有一百种

焖炒腊卤、整只切片、打配粉

腊鸭也是最经典的一种

无论在南昌的湖边还是居民楼

总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立

其中,腊鸭尤为特别

和腊们一样被吊起在竹竿上,欲满满

一只平平无奇的鸭

如何能够让人们如此难以忘怀

需要经过如此多工序

所以,一般都是去买现成的

这里得推荐著名的南安板鸭

代表美食:南安板鸭

赣州客家人做的腊味是一绝,尤其是板鸭

就着腊味,来两杯小酒!味道那叫一个好

别看这小小一只板鸭

都是用客家传统工艺制作的板鸭

了以后都说味道顶呱呱!

除了大余县的南安板鸭,寒冬腊月

走进遂川,你也会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香

4

江西有丰富的资源

自然少不了鲜嫩的肥

说到南昌腊肯定少不了糍粑

一般选择和鲫

背部剖杀、洗净

再撒上大量的椒、椒腌制

晒干即可

做法有很多种,通常将切成小块蒸熟

或者红烧,香味浓郁

质细嫩,味道鲜美,营养价值很高

特别是两三寸长小腌制的

晒干蒸熟后连骨一并嚼碎

代表美食:鄱阳湖酒糟

问江西的特产,鄱阳湖酒糟必上榜

选半左右的或鲫腌制

晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来

大概十天取出,或蒸或煮与酒糟

要说这酒糟关键还在酒

要把酒做得老一些,有烈

渗入至枣红色,就能再有酒香飘来

上这味道都难,非常值得回味

5

腊火

天下的肥猪千千万

唯独这腊火让南昌人钟

做一盘精致的火腊味

采用火中的精制部位作为原料

配以十分娴熟的刀工技法,加上点缀即可

本身就有一种让人的香味

腊火更是让人抗拒不了

很好,味道极重

代表美食:安福火

这是唯一可以和金华火媲美的火

当然了,安福火的用料有讲究

选用的原料是安福县东北一带农村

饲养的一种特有的“安福米猪”

无论是单独做还是与其它食材搭配小炒

都掩饰不住其浓浓鲜味并且开胃

过年有这样一道

一定能让过年气氛更加浓烈

6

烟熏腊

在江西,萍乡的烟熏腊

中异军突起的一支队伍

舌尖上的誉城萍乡,腊堪称一绝

每年冬至后,农户人家杀了过年猪

都要熏制腊、腊味

就等正月里迎接亲人了

代表美食:萍乡烟熏腊

萍乡的腊在于熏,若是

要用刀划上几条口子

渍透,然后悬挂在火塘一米多高处

燃木柴、谷壳等取文火

半月后,晾晒干爽,就可以准备享用了

着酥软可口,而不腻

腊香扑鼻,芳香四溢

弥漫在空气中,年味终于来了

对于南昌人来说

置办年货可是过年的重中之重

其实,无论哪一种腊味

都是悠悠地给食材注入一份心情

让味蕾变成情感的宣泄

让它变成记忆的载体、故乡的召唤

你会想念哪一种年味呢?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告