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全方位了解冰糖！怎样挑选最优质的冰糖？

时间：2018-08-18 21:36:57 来源：美食菜谱精选作者：冰糖点击：

冰糖有利于身体健康，又可以在熬制饮料、煮粥、炖菜中添加。关于冰糖有许多名菜，比如冰糖雪梨、冰糖酱肘子、卤猪蹄，那么为什么冰糖到底有什么好处呢？

白砂糖可以替代冰糖吗？选购单晶冰糖好还是多晶冰糖更好？下面小编就带您一睹为快，全方面了解冰糖。

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如何区分单晶冰糖和多晶冰糖

单晶冰糖是以白砂糖为原料，在多晶冰糖的基础上，经现代工艺加工制成，由现代化机器再加工，结晶而形成的形状一致的无数颗粒。具有块形完整、均匀、甜味纯正、糖纯度高等特点，品质稳定，易于储存。

多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成，俗称天然冰糖、老冰糖。

因为结晶程序不同，单晶冰糖的纯度更高一点。除了单晶冰糖更纯净的特点，单晶冰糖比多晶冰糖更便于人体吸收营养成分，如果要用冰糖，建议使用单晶冰糖。

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白砂糖与冰糖有什么区别吗？

冰糖是白砂糖精炼而成的形似冰块的颗粒结晶糖，冰糖比白砂糖纯度更高。冰糖中的杂质比砂糖少，因此做甜品多使用冰糖，白砂糖溶化后容易出现杂质影响菜品形态和口感。

冰糖和白砂糖的主要成分皆是蔗糖，在形态上冰糖是白砂糖的结晶体，冰糖在长时间结晶过程中，里面的物质会产生反应形成一些新的化合物。总结一下，两者在形态、营养组成、化学结构上有所不同。

100g白糖的热量是1674kJ，100冰糖的热量是1661kJ，可以看出冰糖的热量比白砂糖微少。

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如何挑选优质冰糖

冰糖是以白砂糖为原料经过反复加热和溶解，过滤，结晶等工艺精炼而成的。

冰糖以其形状似冰块而起名“冰糖”，称透明或半透明，清澈纯净。冰糖不应该有较多杂质，正常质量的冰糖晶体光泽， 如果发现颜色发暗则是质量差的冰糖。

敲碎大块结晶后制成的多晶冰糖，每块大小形状不规则。而单晶冰糖颗粒大小统一，晶粒均匀。

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冰糖的作用与功效

中医上讲冰糖具有润喉、润肺、止咳、清热去火的功效作用。如果咽干咳嗽，可以炖一蛊冰糖雪梨，或调和食言制作蒸盐橙，都能起到止咳化痰的功效。

冰糖可以用来泡制药酒、炖煮补品，或者作为制作甜点的辅料，许多著名的菜系里都有用到冰糖来调味。

冰糖能做很多菜品，冰糖酱肘子，红烧肉，东坡肉，冰糖猪蹄都可以用到冰糖。还可以煲粥，例如八宝粥、冰糖银耳薏米粥。

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