时间:2018-08-18 21:46:19 来源:老虎头上的兔子作者:猪蹄点击:
夏天已经走完一半了,昨天开始进入了三伏天,看来这折腾的日子才刚刚开始呢。如果你还没有一两道养颜消食靓汤防身的话,那就来对了,赶紧地存起来吧!今天不仅煲靓汤,还有关于猪蹄的大菜,源于这道汤,也跟广东的一特有食材有关,这味道在别的地方可能吃不上哦!这夏天的刚来,猪蹄刚好赶上了清爽的一蹄两味的做法,它的春天才刚刚到呢,下面一起来看看。
1、选材的重要性。众所周知的,猪手猪脚含有丰富的胶原蛋白质,在煮熟了以后转化成明胶,而这种明胶能够结合多种水,从而在体内起到一个储水功能,防止皮肤过早地褶皱,有延缓衰老的作用。怪不得人家说冬天就应该多吃猪手,原来是可以防止皮肤缺水干裂作用,这样不是比美颜相机更来得实际吗?莲藕性寒,有清热凉血、健脾开胃、通便的作用,夏天吃用更为合适。在广东,莲藕和猪手是一个经典组合,可以熬成一锅养颜消食的好汤,也可以焖成一个大菜,反正都是广东人所爱,经常出现于一些婚宴场合里。
2、说完它们的好处,下面来看看做法吧,这次我们来点创新,不仅是熬一锅好汤,猪蹄还发挥尽致,做成一蹄两味,秘诀在广东一特有食材上。汤料食材分别有猪蹄一只(为了做一蹄两味,多准备些)、莲藕一斤、姜片适量。莲藕去皮切成段,因为是熬汤,切大块一些也行。生姜切成片备用。刚买回来的猪蹄要焯水,放开水里再次烧开,再烫2分钟便可。捞出冲冷水,再深一步地清洁,也是为了有好的口感。
锅里放入猪蹄、生姜片、莲藕段,开大火烧开,然后转成中小火慢慢熬,大概1.5小时便可以关火了,最后调味便可。这里值得说一下的是,准备了一只的猪蹄,就是为了分一部分出来做沙姜猪手,所以等一半猪手烧熟了以后捞起备用。这口感由你而定,喜欢软烂一些的就熬久一点,反正要剩下一半跟汤里一起熬到底,否则会没有味道不浓哦。
二、沙姜猪手
刚才也说过了,第二道菜就是沙姜猪手了,利用了熬汤之便,也为了让汤更浓,猪蹄先下到汤里煮熟再捞出拌汁,这是一举两得的事情,也是一蹄两味的做法。猪蹄挥出以后不是 立刻拌汁,得进冰箱进行冷藏,这样出来的口感就更加的爽口弹牙了。因为对生长环境以及气候的要求,沙姜是广东特有的一种食材,有养胃的功效。具有独特的香味,能够刺激肠胃、促进唾液分泌,有开胃消食的作用哦,夏天吃用更为合适了。从汤里出来的猪蹄已经没有了浓重的肥腻感,再加上沙姜的称托,变得十分香口和消腻,对于猪蹄的喜爱才刚刚开始呢!
沙姜的做法。沙姜切成末、葱白切成末、香菜切段。炒锅热油,多一点油,下葱白段和沙姜末爆香,炒出香味,生姜变成以后关火,然后倒进装有适量酱油和香菜的碗里,搅拌均匀以后,淋在冰好的猪蹄上便可以食用了。
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