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就是你的菜 之卤肉飘香

时间：2018-08-18 21:36:58 来源：旧馆123作者：卤肉点击：

好久不曾动笔写些菜谱了，除了懒病犯了之外，只是担心给大家错误的指导。近日，有几位朋友询问我做卤肉的菜谱，我在微信上答了一遍又一遍，可能每次还都不一样，很抱歉，各位亲。想了又想，给了自己一小鞭，写下这篇文章。希望亲们能做出你们自己喜欢吃的健康卤肉。

卤肉，我家妞很喜欢，我也喜欢，因为不用受油烟的虐，而且一次卤一锅，荤素都有，可以吃个两三天，非常适合我这种懒人。

收收口水，开始喽！

第一步，肉类的选择和初处理

我喜欢早上去钱大妈买牛肉，去的早便可以买到新鲜心仪的牛肉。牛肉最好是毽子肉带些筋，卤过后口感更好，但我家妞是不喜欢吃带筋的，所以，亲，您自己看着买吧。

带皮的五花肉我喜欢去大润发买，肉皮上不带一根猪毛，如果运气好可以选到肥瘦均匀的，但大多时候都是可遇而不可求。

注意无论是牛肉在垂直肉的纹理方面要厚，另外一个方向就不要太厚，最好在6~7cm。我这块牛肉选的不是很理想，只因我今天赖床了。太厚，不容易入味，太薄，切片时不漂亮。

把肉洗净后，放入锅中，加水没过肉，待水开，继续煮2~3分钟，肉表面颜色变白即可，捞出，洗净。如果想要卤蛋，此时将洗净的鸡蛋放入锅中，稍微煮一下，以保证鸡蛋外皮确实清洗干净。

貌似少了一张焯过水后的图片了。

第二步，正式的卤肉喽！

将肉放入锅中，锅，不限形状，不限功能，只要足够将你想卤的东西平铺开就好。加水要没过肉，最好加多一些，水少肉硬。

放入卤肉料包，为了避免细小的调料粘附在肉上，所以要把材料包好放入。

然后放入其他调料：

1.盐和生抽，适量，

2. 生姜多一点

3. 醋少量

4. 豆瓣酱四大勺

5. 辣椒酱随个人口味，但就算不吃辣也要放一大勺

6. 红糖四小勺

7. 酒类：红酒、白酒、米酒或者黄酒、料酒，少量

8. 可以放入一些陈皮，红枣也可以放几颗，

嘻嘻，我每次卤的时候除了常用调料，有时候会随意加入一些其他的东西进去。

写到这里很抱歉，没有仔细研究过肉的多少与调料多少的关系，一般我都是准备一斤牛肉和一斤猪肉，配上这些调料。

开火，大火煮沸后，20分钟左右，改小火40分钟左右，小火久一点也可以。卤的过程中需要关注水的状况，最好不要让肉露出水面，如需要加水请加开水。

如果喜欢吃卤蛋，也可以同时放入锅中，注意中间需要捞出鸡蛋，把壳敲碎放回锅中继续卤，这样鸡蛋才能入味。

其他的例如鸡翅、鸡爪、莲藕海带或者猪肝等都可以同时卤，只要你想吃的，都可以，只是需要注意肉类的一定要先焯过水，海带和鸡翅容易软烂，需要注意火候，要提前捞出。而花生米要久一些，所以卤之前最好先泡一段时间。莲藕切片不要太薄，大概1cm厚刚好。

亲，你没看错，这是同一锅，整个过程中没有第二次加水。

亲，我选择高压锅也是有理由的，因为前两次没注意看着水，在房间里看书，结果直接把锅和肉都烧焦了，我只好连锅带肉都扔掉了。我不是奢侈，主要是这锅已经是我第N次烧焦了，不说了，说起来都是泪。不过事实证明，高压锅不容易烧干锅哦！

第三步出锅切片装盘

用筷子在牛肉上扎孔，如果能轻松扎透，即可关火。关火后不要立刻将卤肉捞出，需静置。一般猪肉趁热吃会比较好吃一些，牛肉要放凉一些，所以切的时候可以先切猪肉，后切牛肉。

切片就要考验刀工了，既要薄，又要选对下刀方向。一般牛肉要横切即与肉的纹理方向垂直，猪肉可顺切。

摆盘呢，看你自己的喜好了。

这就是我的菜卤肉飘香，是你的吗？

鲜、香、麻的砂锅串串让秋日“燥”起来

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