时间：2018-08-18 15:16:28 来源：大米小米洋西米作者：牛扒点击：
Entrecôte
地址：瑞平路230号保利时光里L1-002
59年前，这家专卖牛眼的牛扒馆，曾是无数法国小孩的奖赏。在将吃未吃、充满希翼的就餐路上，法国梧桐掩映，阳光从树叶的缝隙中照下，在地上投射出一个又一个光斑，仿佛心中鳞波微转的无限期待。
26年前，TomLiu也如大部分吃Entrecôte长大的法国小孩一样，怀揣着对法国Entrecôte的喜爱，于香港Entrecôte做了长达14年的总经理。
今年，Entrecôte带着承载法国几代人的经典传奇，香港数十载的味觉沉淀，和TomLiu半辈子的挚爱情长，终于登陆魔都，成为上海人的又一骄傲。
没有三道式、六道式、九道式，主菜只有一道牛眼。精选新西兰草饲牛内眼肉，油花与瘦肉比在火山石烤炉的400℃下，呈黄金配比。湿式熟成的牛内眼，5分熟为最佳，上桌时，已被整齐切条，淋上黄褐色的酱汁，撒上大把的薯条，散发着温烫的牛油、薯粉、香荚兰香气。
金黄酥脆的薯条，每一条都是堅持由厨师手工从新鲜土豆製作而成，实而不华，在嘴裏的余韵带有一丝丝新鲜土豆应有的甜味，跟速冻的薯条有著天渊之别的口感。
相较于干式熟成，Entrecôte的经典牛扒有更丰富的肉汁、更完整的牛肉纤维、以及更软韧的吃口。而真正的、深刻记忆的味道源自一开始被我嫌弃的黄色酱汁：用20多种从普罗旺斯空运到店的食材熬制的，Entrecôte传承59年的秘制配方，其中光基础汤头便需用牛骨和牛肉熬制10小时以上。
这份酱汁，融化在牛扒上，每一口都香甜软韧；蘸在薯条上，每一口都酥脆鲜香，吃完莫名感动。不知不觉，我已将一份硕大的牛扒光盘，自放下刀叉的那一瞬，便已开始了连绵思念。即便后来，如此优秀的甜点，都无法盖过牛扒的光芒。
老板TomLiu也是一名很温润的绅士，在就餐期间，有问必答、有求必应；在一问一答的思维涌动中，他知无不言、又极度谦逊，言无不尽、却又无比坚定。
他不跟风、不浮躁、不喧哗，只做自己认为对的事情，哪怕前路坎坷、哪怕过程艰辛、哪怕旅途孤独。所以你看，在Entrecôte，除了被几代人认可的牛扒外，我也很喜欢TomLiu“门外惊心动魄、门内泰然自若”的那一份淡定、从容、与坚韧。
不刻意雕琢、不过分喧嚣，相信，这就是为何Entrecôte成为经典不衰的真正原因。
以上。
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