它是夏季最受欢迎的家常小吃之一,清凉可口颜值倍儿高!

时间:2018-06-27 13:51:14 来源:西镇一婶趣活堂作者:凉粉点击:

导读:[db:简介]
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一直有小伙伴问我豌豆粉怎么做才好,所以今天把豌豆凉粉(也叫川味凉粉)的做法捋一遍,相信就是算是新,对着一步步来也能折腾出这碗颜值高清爽可口的凉粉来了。

凉粉其实是分很多种的,有豌豆凉粉,绿豆凉粉,大米凉粉等等,根据颜色分的话也有透明,色,色这些。婶子住在青岛海边,所以从小习惯的都是海也叫石做的凉粉。鉴于这种食材有很多外地的小伙伴买不到,所以这次做的是直接用豌豆淀粉熬的色凉粉,也叫作川味凉粉,更接地气一些,估计喜欢的都不陌生。

凉粉的做法其实很简单,无非就是煮好-定型-切块-拌调味料这几步,所以一起来解馋吧。考虑到夏天一到增多,所以调味料我分成了两个版本来写,最简单的就是直接上宅男女神老干妈椒酱,复杂点的就需要自己做红了。下面的步骤里我都会写到的。

食材时间

份量:大约两大盘

时间制作15分钟,定型1小时以上

材料:A凉粉--豌豆淀粉120克,清960克(1:8)

调味料:老干妈椒酱两大勺,米两大勺,青红小米椒少许,熟芝麻少许,1/2勺,瓜一根。

开始做喽~

1、将豌豆淀粉倒入一个大碗中,做川味凉粉的话,豌豆淀粉跟清比例一般都是1:6的,但我觉得这个比例出来的有点硬,所以就把方子改成了1:8这版,适合我自己的口感。大家做的时候只要控制在1:6-1:8之间即可。

2、清中倒入约300克的,缓缓地倒入淀粉中。

3、然后用刮刀或者其他工具和淀粉调匀,一开始淀粉可能成块硬硬的,调匀开就好了。

4、剩下的清倒入锅子中,煮到开冒大泡。

5、这时候将刚才调匀的豌豆淀粉(倒之前再搅拌一下避免碗底有沉淀)的倒入中,另一只就用铲子或者抽不停的轻轻搅拌(这一步我拿相机没法拍,就是一只倒一只不停的搅拌)因为淀粉就会马上变成像浆糊那样的,所以要从倒入的那一刻开始就不停的搅拌。

6、淀粉全部倒入后也是继续搅拌,大约10秒后关火即可,一直搅拌没有干粉也就是没有色粉末的状态,全部变成透明的就可以停止了。这里注意,搅拌的时候动作要轻柔,因为太大劲的话会很容易生气泡的,这样凝固以后你的凉粉就变成泡泡粉了。

7、赶紧趁倒入方形或者是其他的容器内吧,因为时间一长凉粉就会凝固了,没法抹平表面了。

8、然后放到阴凉地等待凝固定型即可,大概需要一个小时左右,也可以冷却后放进冰箱内冷藏,凝固了就可以拿出来切块了。

给大家看一个失败的例子,这个就是加的少并且晚倒入容器内的,已经无法抹平了,并且成品口感满硬的。

9、等到完全凝固后,倒扣脱模即可。

10、这时候就可以切块切条了,勤的人就用金分割。

11、比较的人,哈哈,就用这个擦丝器擦凉粉丝儿吧,真的很方便呀。

12、搞这些之前别忘了先把调味料拌好。这里也是分了勤人版和人版。先来人版,直接拿出宅男女神老干妈来,两大勺舀入碗中。

13、然后倒入芝麻少许,蒜泥少许,米两大勺,1/2勺,拌匀即可。别忘了小米椒也切小圈,瓜擦丝备用。

14、再来勤人版的,川味凉粉主要是调味料好需要做红,我在以前发的谱里面已经写过了,这里直接复制过来。

做法:把一大勺椒粉,椒碎,还有椒一起放入耐高温的小碗中,然后锅中倒入少许的,大火开,将倒入刚才的调料碗里,会滋滋的炸熟椒料,顿时就飘出了川的香味。然后将椒碎过滤出来只取红用,的也可以不过滤直接用,之后一大勺,一大勺,一大勺生抽(也可以用味极鲜代替),一小勺,少许蒜蓉混合,再加入刚才做好的红就做好调味汁了。有烤的熟生也可以碾碎了放进去。

15、放上小米椒和瓜丝。再淋上调味汁就可以开动了。

16、或者是先在碗底铺一些瓜丝,再放凉皮丝也很好

一碗亮晶晶的凉粉就做好了,不怕的可以直接开动啦,不能的就省略掉红或者老干妈吧,直接用+米+蒜泥+调味即可。

婶子碎碎念:

1、豌豆凉粉跟比例为1:6~~1:8之间即可,越少凉粉口感越硬。

2、倒淀粉的时候一定要不停的轻柔的搅拌,避免糊底以及有气泡产生。

3、做好的凉粉不要放太久,否则分流失口感也就不好了。

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