时间:2018-06-27 13:51:14 来源:西镇一婶趣活堂作者:凉粉点击:
一直有小伙伴问我豌豆粉怎么做才好吃,所以今天把豌豆凉粉(也叫川味凉粉)的做法捋一遍,相信就是算是新手,对着一步步来也能折腾出这碗颜值高清爽可口的凉粉来了。
凉粉其实是分很多种的,有豌豆凉粉,绿豆凉粉,大米凉粉等等,根据颜色分的话也有透明,白色,黄色这些。婶子住在青岛海边,所以从小习惯吃的都是海菜也叫石花菜做的凉粉。鉴于这种食材有很多外地的小伙伴买不到,所以这次做的是直接用豌豆淀粉熬的白色凉粉,也叫作川味凉粉,更接地气一些,估计喜欢吃的都不陌生。
凉粉的做法其实很简单,无非就是煮好-定型-切块-拌调味料这几步,所以一起来解馋吧。考虑到夏天一到懒人增多,所以调味料我分成了两个版本来写,最简单的就是直接上宅男女神老干妈辣椒酱,复杂点的就需要自己做红油了。下面的步骤里我都会写到的。
份量:大约两大盘
材料:A凉粉--豌豆淀粉120克,清水960克(1:8)
调味料:老干妈辣椒酱两大勺,米醋两大勺,青红小米椒少许,熟白芝麻少许,糖1/2勺,黄瓜一根。
开始做喽~
1、将豌豆淀粉倒入一个大碗中,做川味凉粉的话,豌豆淀粉跟清水的比例一般都是1:6的,但我觉得这个比例出来的有点硬,所以就把方子改成了1:8这版,适合我自己的口感。大家做的时候只要控制在1:6-1:8之间即可。
3、然后用刮刀或者其他工具将水和淀粉调匀,一开始淀粉可能成块硬硬的,调匀开就好了。
5、这时候将刚才调匀的豌豆淀粉水(倒之前再搅拌一下避免碗底有沉淀)慢慢的倒入开水中,另一只手就用铲子或者蛋抽不停的轻轻搅拌(这一步我手拿相机没法拍,就是一只手倒一只手不停的搅拌)因为淀粉水预热就会马上变成像浆糊那样的,所以要从倒入的那一刻开始就不停的搅拌。
6、淀粉水全部倒入后也是继续搅拌,大约10秒后关火即可,一直搅拌没有干粉也就是没有白色粉末的状态,全部变成透明的就可以停止了。这里注意,搅拌的时候动作要轻柔,因为太大劲的话会很容易产生气泡的,这样凝固以后你的凉粉就变成泡泡粉了。
7、赶紧趁热倒入方形或者是其他的容器内吧,因为时间一长凉粉就会慢慢凝固了,没法抹平表面了。
8、然后放到阴凉地等待凝固定型即可,大概需要一个小时左右,也可以冷却后放进冰箱内冷藏,凝固了就可以拿出来切块了。
给大家看一个失败的例子,这个就是水加的少并且晚倒入容器内的,已经无法抹平了,并且成品口感满硬的。
9、等到完全凝固后,倒扣脱模即可。
11、比较懒的人,哈哈,就用这个擦丝器擦凉粉丝儿吧,真的很方便呀。
12、搞这些之前别忘了先把调味料拌好。这里也是分了勤快人版和懒人版。先来懒人版,直接拿出宅男女神老干妈来,两大勺舀入碗中。
13、然后倒入白芝麻少许,蒜泥少许,米醋两大勺,白糖1/2勺,拌匀即可。别忘了小米椒也切小圈,黄瓜擦丝备用。
14、再来勤快人版的,川味凉粉主要是调味料好吃需要做红油,我在以前发的口水鸡菜谱里面已经写过了,这里直接复制过来。
做法:把一大勺辣椒粉,辣椒碎,还有花椒一起放入耐高温的小碗中,然后锅中倒入少许的花生油,大火热到油开,将油趁热倒入刚才的调料碗里,热油会滋滋的炸熟花椒辣椒料,顿时就飘出了川菜的香味。然后将花椒辣椒碎过滤出来只取红油用,懒得动手的也可以不过滤直接用,之后一大勺糖,一大勺醋,一大勺生抽(也可以用味极鲜酱油代替),一小勺盐,少许蒜蓉混合,再加入刚才做好的红油就做好调味汁了。有烤的熟花生也可以碾碎了放进去。
一碗亮晶晶的凉粉就做好了,不怕辣的可以直接开动啦,不能吃辣的就省略掉红油或者老干妈吧,直接用酱油+米醋+蒜泥+糖来调味即可。
婶子碎碎念:
1、豌豆凉粉跟水的比例为1:6~~1:8之间即可,水越少凉粉口感越硬。
2、倒淀粉水的时候一定要不停的轻柔的搅拌,避免糊底以及有气泡产生。
3、做好的凉粉不要放太久,否则水分流失口感也就不好了。
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