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厨师长教你如何做“白斩鸡”，不容错过的家常做法，入味秘籍

时间：2018-08-18 15:16:31 来源：美食健康小主作者：适量点击：

​鸡在过年的餐桌上意喻着吉祥如意，所以岁岁年年称霸年夜饭！各种吃法当你吃腻了的时候不妨试试白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，清...准备材料

仔鸡1只

麻籽油适量

盐适量、花生油适量

毛葱适量

姜适量

蒜适量

冰块适量开始制作

第一步、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净

第二步、准备大盆凉开水（我用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低

第三步、锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟

第四步、将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾

第五步、肉质厚的部位浸制时间稍长一点

第六步、浸入冷水中，鸡头向后定型

第七步、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制

第八步、确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

第九步、然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水

第十步、斩成鸡块

第十一步、码盘

第十二步、毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味

第十三步、半只鸡切一盘，可以上桌啦

婆婆用了30年的卤猪蹄秘方，几十年还是老味道，学会可去开店了！

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