不加孜然才是正宗羊肉串?一串两斤重,你在城市吃的那叫牙签!

时间:2018-08-17 21:15:48 来源:美洲吃货作者:羊肉串点击:

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一提起新疆,很多人会第一时间想起新疆美食串。孜然加羊串的组合几乎席卷了全国,但在新疆巴楚,还有一种清烤的羊串,选用上好的羊,只用加一点入味,最大程度地保留了羊的原汁原味。

新疆巴楚县位于天山南麓,地处交通要道,是古丝绸之路的重要驿站,有“丝路明珠”美誉,作为被倾力打造的“烧烤美食之都”,巴楚县的烤羊串可谓是当地的一张重要名片。

正宗的新疆巴楚烤羊串选用巴尔楚克的羊,质鲜美细腻,将羊切成块后,用笔直的红柳枝连成一串,红柳是南疆一种常见植物,枝条韧十足,一根粗细适中的红柳枝能够承受不少重量的羊

在正式烤羊之前先要搭建位置炼炭,炼炭的木最好选用在沙漠生长的胡杨木,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,另一方面胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气,能让不加香料的羊闻起来的香味也非常独特诱人。

经过炭火的烤制,红柳枝分泌的汁液能够分解掉羊的膻味,并使羊中渗入红柳枝特有的清香。另外,巴楚羊串通常搭配新疆特制的馕一起食用。等羊烤熟时,将馕放在串上面烧烤吸收了羊里烤制出的之后,整个馕也会更加香脆有味。

等到羊串烤熟之后,当地人会根据个人口味,用洋葱、香等材料调制一个简单的料汁让串增味,一份美味的巴楚羊串就此完成。

巴楚羊讲究要大块,让尽量多的汁被锁在块里,才能达到外焦里嫩,厚多汁的效果,因此,一串巴楚羊串的重量足足可达两,相比之下,我们所的羊串可以说是名副其实的了。不知道这样原汁原味的羊串是否勾起了你的食欲呢?

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