敲黑板!烘焙新手一定要了解的4大烘焙技巧

时间:2018-08-16 17:26:38 来源:嘉德乐生化科技作者:面团点击:

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烘焙好者肯定都会有一些失败经历 ,时常学点烘焙小技巧,说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~

是不是所有的面都应在面团成团后才加呢?

搅拌面团时,何时加原则上应该是“后”。过早加入脂,会在原料表面形成薄薄的一层膜,阻隔面与的结合,使面团化速度降低,延长面团搅拌时间。故加应在面团吸成团之后再加入。

吐司面底部出现抽心什么原因

吐司面是指有盖的。面底部抽心主要是因为面团含量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流太差。要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用量(或用量用量),但量的增加是受设备限制的。

糕品质有何影响

糕都是靠经机械作用,将空气打入液,使糕体积和组织得以优化而实现,所以单的用量的品质对糕品质有至关重要的影响

的品质是用液中固体含量的多少、固体物质的组成如何的新鲜度等来衡量。液中,固体含量越高,即质含量越高,品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产糕也越细腻。

新鲜与放在常温10天以后的相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,增加,膜的保气能力减弱,所以是越新鲜越好。

制作海绵糕时,糊没有达到理想的起发度,可否继续加

是一种表面活剂,其作用是降低膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者用量不足时,作用效果会降低,即糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现糊打不起来,再补加,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于膜已达到不能再充气的程度,加入再多的没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质()。

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