黄豆和黄豆芽,到底哪一种更营养?答案出人意料

时间:2018-08-16 16:46:27 来源:家庭医生杂志作者:黄豆芽点击:

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豆和豆芽,它们的关系不言而喻,营养方面到底谁更胜一筹呢?那今天就来了解一下它们二者的小知识吧。

豆多易腹胀

豆的营养很丰富,它含有很多的质、脂肪、碳化合物,维生素B1、B2、维生素E等多种维生素,还有、镁等多种矿物质。豆虽然营养丰富,但是它当中的低聚不能够被人体消化容易在大肠内被细菌分解,产生很多气体。所以,不少人在豆之后,会腹胀、屁多,这也是为什么市场上售卖更多的是豆制品。

豆芽营养更高

豆在发芽过程中,吸收了很多分,会使豆原来的营养被“稀释”,但是豆在浸泡过程中,在自身的生物酶的作用下,豆组织的紧密状态会变得稀疏,而且豆中的质的利用率也会提高。人体很难消化吸收豆中的碳化合物,而豆芽中的碳化合物可以分解成人吸收葡萄,以及对人体有益的低聚。这样以来,豆芽更容易被人体吸收,生物利用率高,也就是说,豆芽的营养价值更高。

豆芽适合人群

豆芽的单位重量营养素含量低,量低,分含量高,营养素利用率高,所以对于体型肥食欲较好的人来说,多豆芽确实有比较好的作用

怀孕豆芽,可以缓解妊娠期高压;产后豆芽,则可以缓解产后便秘问题

不过,豆芽寒,所以脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用

食用注意事项

豆芽不能长得太长,因为长得太长会损耗营养,所以,豆芽越长,那么营养物质损耗的也就越多。

在做豆芽的时候可以加,这样能去除涩味,速翻炒,保证清脆爽口。

由于豆芽的营养素含量都比较低,而且缺乏人体所需的氨基酸,所以需要营养均衡,不要挑食

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