时间:2018-08-16 13:00:53 来源:小邱邱的美食说作者:炖菜点击:
制作菜肴的方五花八门,煎、炒、烹、炸、清蒸、凉拌……这其中,能够让菜品在制作的过程中,营养流失最少,吃起来也比较健康的,莫过于炖、蒸、凉拌这三种了。
全国各地,做炖菜最有名的恐怕要属东北人了。东北菜系色泽深、口味重、菜量大,非常下饭,一顿饭下来,满足感超强。
东北菜中最有名的,比如大骨头、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、乱炖等等,相信很多朋友都吃过,它们都是采用了炖的制作方法。
一方面,炖菜因为有汤而更容易保温,在东北寒冷的冬天全家人围坐一桌吃一盆炖菜,最合适不过了。关于炖菜南方人根本不理解
而另一方面,炖菜里往往都少不了肉。炖的方法,让肉的油脂最大程度的保留了在菜和汤中,这也是这些炖菜吃起来那么香的秘诀。
-猪肉炖豆干-
【食材】
豆干200g 猪后腿肉200g 红萝卜100g 干香菇50g 白菜100g
【食谱】
1.先把所有食材洗净。豆干切成块,猪肉、白菜切片,红萝卜、生姜、泡发的香菇切丝,葱头、蒜、红辣椒砌末。
豆干要选择白色无味的,不要用深色的熏豆干,那样会影响菜的味道。猪肉选择后腿肉,既能保证充足的油脂,又不会太肥。泡香菇的水可以留着备用。
2.热锅凉油,放入葱头、姜、红辣椒爆锅,然后放入后腿肉翻炒,加入料酒、味精、十三香、白糖、黄豆酱油,炒匀。
3.加入红萝卜、白菜、香菇和泡香菇的水,炒匀后,加入高汤,水量要超过所有菜。然后盖上盖子小火炖。
注意把肉炒匀后立即加菜,以防肉炖太久后口感不好。如果没有高汤,加温开水也可以。
4.提前在豆干侧面用筷子戳几个洞,这样熟得快,也更容易入味。然后加入豆干和食盐,继续炖大约20分钟。
5.起锅前加入鸡精和蒜末,拌匀后就可以出锅了。
这时加入蒜末,既能提味又能解腻,蒜末在菜和汤的余温中能够迅速变熟,不喜欢吃生蒜的朋友也不必担心。
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