一文带你看遍白酒的七种文化

时间:2018-08-16 12:56:23 来源:一杯情报局作者:白酒点击:

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酒,作为一个穿越中华历史的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎子孙的精神理想。一杯酒(以酱酒为例),饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。历史悠久的种植文化

酱酒的诞生,是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河!

《本纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。

奥妙无穷的储存文化

俗话说,“酒是陈的香”!这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致!

经过一年生产周期生产出来的酱香型酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再进行勾调。

酱香型酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老香。

经过三年以上的陈酿过程后,酱香型酒才能进入沟调过程,酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不能添加其他任何附加物质,酱香型酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了酒无穷的魅力。匠心独运的酿造文化

端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出。这里的“曲”即原料小麦,“沙”是原粮高粱。

酱香型酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香酒独特的韵味。不可复制的地域文化

地域在影响酒品质的众多因素中,尤为重要。充沛的源、优良的质,以及由庞大系造就的适合微生物生长环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件。积淀沉厚的养生文化

按照中医理论,舌尖为心经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,酱酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有为“活”,是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。

同时,根据有关科研数据表明,酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑疾病。而53%左右的酒精度,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,适量饮酒,有利于健康……微妙复杂的政治文化

在历史上上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例多不胜数,酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出英明的决策,为圣人者亦离不开酒......足见酒文化也是一种政治文化。

博大精深的艺术文化

我国是的国度,也是酒的故乡。数千年来,与酒结下了不解之缘。

经》305篇中有40多篇与酒相关仙李流传下来约1000首,关于饮酒的就有170首,圣杜甫现存词1400首,与酒有关的约占300首之多,翻开我国的文学史,历代词,有关酒的描写比比皆是。

如此丰厚的内涵底蕴,如此精深的历史文化,酒的魅力,今天,你领略到了吗?

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