时间：2017-10-24 19:21:42 来源：搜狐作者：杭州点击：
今年舟山禁渔期解禁的前一天深夜10点，松岭居的大厨汤亮开着车，带着店里另外两个壮男，疾驰在杭州通往沈家门的高速公路上。
虽然时速已经开到交规允许的上限，这个强壮的男人依然满心焦虑。他实在没有一点把握，能否抢到禁渔期解禁后第一批捞上来的，最好的海鲜。
凌晨一点赶到位于沈家门当地生意最好地盘最大的水产城，虽然早有思想准备，还是被眼前的景象吓得头皮发麻。
任何一辆据说装载着海鲜的车上，都密密麻麻扒满了人，抢货的人扒着窗户、栏杆想翻上车，车上的人没办法，只能把人一个个踢下去。
这是为了争抢刚刚捞上来的梭子蟹，汤亮说，这种场景，以前他就在网络视频上看印度人扒火车看到过，想不到有生之年自己也体验了把。
老板张含也是无奈：“我们这家店已经开了15年，15年菜场跑下来，感觉杭州的菜场已经很难买到让吃货们眼前一亮的食材了。我只好和厨师们说，大厨不是宅男，我们得走出去，到更远的菜场去买更好的食材。
外地菜场逛多了，汤亮也有了心得：“靠我们自己去抢，肯定只能抢到统货，一定要有带路党。”
松岭居一直走的是中高档路线，做的是传统杭帮菜，人群以商务消费为主。
张含实实在在地说：“本店比较吸引男同胞，尤其是喜欢吃肉的杭州本地男人。没办法哎，店原来我爸爸在管，他就是个地地道道的杭州男人。”
2011年底，张含接手了松岭居，她自己是80后美女。松岭居开始逐渐升级，从老男人口味向年轻人转变
张含感觉，2.0版的松岭居改造任务已经基本到位，最直观的体现就是，80后、90后吃货开始组团扫荡松岭居。
但是吃货们吃惊的一点是，松岭居根据季节，每个月固定要推8、9个新菜，你上个月吃得很满意的菜，这个月去吃可能就已经下线，要明年再来过。
这让他们吃菜居然吃出了一种紧迫感，来之前先要和前台确认：“上次那只膏蟹今天还有没有？”
作为一个资深抢菜人士，汤亮自豪地向美食狗仔队展示他的近期战果：接近两斤重的深海黄鱼、比一元硬币还大的香螺、又肥又壮的舟山本地蛏子……
这些海鲜好是好，缺点在于，你当天能否吃得到，取决于前一天汤大厨的拳头够不够硬，有没有成功抢到货。
一道土烧精品大黄鱼是松岭居的当家菜，是松岭居第一代厨师长去农家乐偷师学来的手法，并不是杭州人的红烧。
汤头学的是广东鱼翅汤的做法，用猪筒骨、老母鸡吊味，然后加入自家秘制的辣酱调味，所以烧出来的汤色是橘红色。
这汤真是满满胶原蛋白，因为量大，我把剩菜打包回去，回到家时，已经冻成了一整块结实的皮冻。
趁热吃的时候，鱼肉紧致，汤味鲜美，再配上诸暨手打年糕，张含叹气：“很多人和我反映，年糕真好吃。为什么就没人注意到我为这条鱼特意配的粉彩盘子呢？”
这批粉彩盘子是张含跑到景德镇做的定制版，感觉这样才配上深海黄鱼的气质。
因为实在是贵，平时买东西很爽气的张含，破天荒和老板讨价还价了半天。
虽说已经算出镜率很高的海鲜了，张含一再交代，吃黄鱼，最好要先预定，这样能保证品质。
当季新菜
风肉金瓜蒸膏蟹
松岭居每个月推的新菜都是跟着季节来的，充分将“不令不食”贯彻到底。
现在这个季节头牌当然是蟹，松岭居不去轧“阳澄湖洗澡蟹”的热闹，而是在江苏找到了带路党，直接从当地蟹农手中收湖蟹。
除了湖蟹，不要忘记，wuli浙江三门的膏蟹也正是最肥美的时候。
松岭居抢到的膏蟹肥到什么程度？
汤亮这种肯德基全家桶当下午茶吃的胃口，那天试菜，挖了一块膏尝味，嚼完后发现，居然吃饱了。
虽然这批膏蟹进价不菲，但只只有红膏，物有所值。
汤亮推荐的吃法是“风肉金瓜蒸膏蟹”，自家酿的风肉，南瓜打底，膏蟹铺上面，蒸的时候略加点酱油。
膏蟹的汁水和酱油慢慢渗下去和南瓜交融，口感有甜有咸，看到膏蟹如此肥美。
测评人员里有位孕妇，本来是坚决不吃海鲜的，看我们吃得香，自言自语地说：“南瓜是健康食品，我吃点南瓜总不要紧的。”
我得意地把膏蟹照片发朋友圈，一位三门同事几乎是含泪点评：“我从小的志愿是当科学家研发出全是膏的螃蟹，想不到松岭居离成功已经只有一步之遥。”
老少通杀
陈香老卤牛排&红烧龟甲
这两道菜，都是2002年松岭居开张的时候就有的菜，历经15年，依然被杭州吃货们热爱。
牛排以前选的是澳大利亚小牛排，现在美国牛肉解禁，开始改用美国小牛排。
这道菜的秘诀在于，汤汁里要加一勺老卤鸭汤。这锅老卤鸭汤是松岭居的大杀器，有些菜你看看和其他饭店没任何分别，但吃上去就是特别香，就是因为加了一勺老卤鸭汤。
杭州人吃乌龟甲鱼习惯清蒸，湖北人却是红烧，口感咸中带辣，下酒最佳，适合重口味的吃货。
乌龟甲鱼十分滋补，除了爱喝酒的男人们，女的点这道菜的也蛮多。15年做下来，不但菜没变过，就连价格也没变过。
张含说，杭州人真是一年比一年富，实事求是说，这道菜2002年推出的时候，看到价格的人都会说句“有点贵”，15年后，同样的价格，收到的评价反而是“这只菜蛮实惠的”。
一路看到现在，有没有觉得哪里不对？怎么全是硬菜，蔬菜在哪里？
张含说，有两只蔬菜，也是从开业开始就做到现在的，一天都停不得，哪天没做，就有老客户来投诉：“我要吃青菜。”
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青菜肉碎煲主材是毛毛菜，杆儿掰碎，叶子少许，加点辣酱，配上里脊肉，放进砂锅加热。
这道菜，关键在砂锅，要用口径小肚子深的砂锅，这样更易回暖，如果温度掌握得好，这道菜上菜的时候，是从厨房一路香到饭桌上的。
青菜吃香，大白菜吃糯。炒的时候，要用黄酒代水，下猪油、蒜泥，肉片事先用卤鸭汤卤过。
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这两道“蔬菜”，好吃是好吃，但是总觉得哪里不对。纯种蔬菜在哪里？
张含满脸歉意地望着我：“要么来个青菜炒油渣……噢，臭豆腐，油炸臭豆腐好不好？大概是我们这里最纯的蔬菜了。”
ღ 松岭居 ღ
地点：万松岭路102号
（靠近南山路）
人均消费：300元
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