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【#中国夜市全攻略#广东名菜——红烧乳鸽，让你一口就上瘾！】

时间：2018-08-15 21:26:16 来源：消费主张作者：乳鸽点击：

美食爱好者燕霞带《消费主张》记者来的是一家专门吃鸽子的地方，下午5点多，这里就已经座无虚席了。

消费者：有的肉太老，这个肉嫩。

消费者：它的皮特别脆，特别清香。

红烧乳鸽是广东十大名菜之一，也是这家店的招牌菜。20天大的乳鸽，个头恰到好处，其次最关键的就是卤制鸽子的卤料。10多种材料中不能少的是陈皮、香菜子、甘草和罗汉果。卤料的比例决定味道，这是大厨20年积累下来的经验，不用称重都能抓个准。处理好的乳鸽放到卤汤中，卤制15分钟，鸽子已经完全入味了。

张卫厨师长：热风干，只要十分钟，风干表皮的水分，摸起来是干的，炸起来是脆的。

卤好的乳鸽再过油2分钟，皮就变成红亮色，红烧乳鸽就可以上桌了。

鸽子皮脆肉嫩，最关键的是里面的汁很多，让人惊艳。再加上因为卤过，所以鸽肉特别入味，连骨头都是香甜的，难怪这么受欢迎。

啫啫煲，是指把食物及姜、葱等放入烧致极热的瓦煲中，食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。这样烹饪出的食物，不同于煮，也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分吸收了姜、葱和调料的味道，变得异常的香气袭人。

这家店的鸽子比较受欢迎的就是将鸽子斩件成小块，经过生抽、糖、胡椒的调味，铺在东北大米上，直接上桌，等所有的菜吃的差不多了，这锅香喷喷的乳鸽焖饭就可以大饱口福了。

还有非常珍贵的鸽肾，可以滋阴补肾。

8月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：广东湛江》，次日16:29重播，敬请关注！

不吃早饭常吃夜宵？小心患上胆囊结石！

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