麻蓉馅儿,黑芝麻馅,面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅

时间:2018-08-15 21:26:18 来源:一梦爱上美食作者:馅儿点击:

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喜欢麻蓉馅儿,外面买的要么太甜要么不放心,干脆自己来研究。但下厨房里的麻蓉馅儿方子不多,要么用,我喜欢,要么没有量化,参考起来不方便,干脆自己整一个,方便自己和大家!欢迎大家反馈,可以一起修改~

用料

芝麻180g浆40g 我是自制浆,略稀,请根据感口感增减15~20g植物50g淀粉或面粉15~20g松子,葡萄干等适量

麻蓉馅儿,芝麻馅(植物健康简单版),面馅,圆馅,子馅,冰皮馅…的做法芝麻(我加了亚麻)炒熟,用小火估计要20-30分钟,出了香味即可,如果买的是熟芝麻,此步骤省略

2用研磨机把熟芝麻磨碎,香味马上就出来了~

3依次加入浆,绵。如果用颗粒大的,可能会影响口感。根据口味自己增加量~

4最后,加入淀粉或面粉(增加粘),以及自己喜欢的干果,葡萄干等,如果要求馅儿是做等要求成团的,建议干果不要太多,如果只是子,面圆,可以随意一些

5搅拌成团,如果没要求就可以保存入冰箱了

6也可以先揉成小团,10~15g左右一个左,冷藏或冰冻起来~

小贴士

1. 芝麻里可以适当加点儿亚麻芝麻,增加营养

2.关于浆,我用的是自己家熬的红浆,有些稀,所以口味可能没有市面上出售的浆那么甜。感觉本方里的量够了,关键看各家口味,如果喜欢甜的,可以适量增加。如果加些蜂蜜也不错!

3. 关于,我用的是葡萄,最开始一次还用过橄榄建议用无味的,不会夺味(可能用芝麻会更香)如果要做广式,需要增加量,否则有亲们反应

4. 关于干果,因为丫喜欢松子和葡萄干,我就加了,是否要加各位随意。如果要捏成团做的话,建议不要加过多干果或果干,会散开

5.如果做的冰皮建议加的面粉等都用熟的,如果做的面馅儿圆馅儿加工的,没有熟粉要求

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