时间:2018-08-15 21:26:16 来源:闻香食色作者:刀豆点击:
这是一种豆子做成的菜,小时候经常吃,自从远离家乡,在城市里读书工作,如今时隔二十多年没吃过了。那个年代食物匮乏,由于这种豆子繁殖快,又是一种懒人菜,所以很多人都爱种植。如今生活水平提高了,已经很少人种植,在我们当地基本上快灭绝了。不知道你们那里还有人种植吗?
刀豆是我们本地的叫法,体型是豆类中最大的,因外形像把刀,故此而得名,主要分布在南方地带,一年可以采摘两次,分别是在秋冬两季。如今立秋刚好过了,已经可以采摘了,刀豆老嫩都可以吃,有不同的做法,可以炒,也可以腌制着吃,今天就来教大家如何腌制刀豆,适合长期保存,想吃的时候很方便。
【炒腌制刀豆】食材:刀豆一斤,食盐四勺,清水5碗,辣椒适量,葱一棵,食用油少许。
烹饪步骤:刀豆摘去两端的角,沿着边把筋条撕去,清水冲洗干净后剥成两半。
找一个能容下刀豆的盆子,放入刀豆,撒上四勺盐,倒入盖过刀豆的清水,找个东西压住刀豆,腌制大概半个月左右即可。
这是腌制了半个月的刀豆,清水在冲洗干净,斜切成丝,备好辣椒和葱段!
锅里上油烧热,下辣椒爆炒出辣味,放入刀豆丝,撒上适量的盐炒匀后起锅。
装盘后撒上点葱花装饰下,一道酸辣的刀豆丝就炒好了。很适合早餐搭配稀饭,酸辣开胃,也可以做下酒菜!
小贴士:腌制刀豆也可以直接放入辣椒和大蒜,这样炒的时候就不用放辣椒了,因为我家人不爱吃辣,所以炒的时候在放。如果找不到大盆子也可以先切成丝后再腌制。
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