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蒸螃蟹，到底用热水还是冷水？大厨教你一招，保证味鲜肉嫩

时间：2018-08-14 20:56:15 来源：美食圈作者：螃蟹点击：

要说螃蟹怎样做最好吃，我觉得还是蒸着吃最原汁原味。那么蒸螃蟹，到底是用热水还是冷水蒸呢，我询问了楼下饭店大厨，他教我一招，说保证味鲜肉嫩。蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。今天小编就将大厨教我的蒸螃蟹绝招，传授给大家，保证味鲜肉嫩，赶紧学起来。

美味蒸螃蟹

By caiBaby

配料：

大闸蟹 4～6只、葱 半根、姜 一小块、白酒 4勺、料酒 2勺，2勺、酱油 2勺、蚝油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋 一小碟、蒜 4～6颗

烹饪步骤：

1.步骤一：将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下（去腥味）十几分钟就可以了。

2.步骤二：腌好略微冲一下放入盘子中，将切好的葱段（要切小一点的段）姜丝（切成粗丝）均匀撒在上面。

3.步骤三：拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。（如果是比较懒的小伙伴，步骤三的调料可以不用，直接两勺料酒均匀浇上即可）

4.步骤四：放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。 蘸汁倒点醋切点蒜末即可。

5、出锅啦

烹饪小贴士：

1、如果是河蟹一定要吃活的。

2、勺子就是平时正常用的勺子。

3、煮螃蟹的时候水一定要足够多，防止煮干。

4、有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意，不能同时喝冷饮，吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。

5、螃蟹的腮是不能吃的。

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