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7岁女童吃妈妈煮的木耳后，竟中毒致器官衰竭？原因竟是因为做多这一步？

时间：2018-08-14 17:56:23 来源：森林食品作者：木耳点击：

黑木耳作为一种营养丰富得食用菌，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍;含钙量还是鲫鱼的7倍。具有滋润强壮、轻身强志、补血活血等功效，自古就有“素中之荤”的美誉。因其营养价值高，口感爽脆滑嫩，烹调方式多样，一直深受大众喜爱。但最近一则新闻，却让喜爱吃木耳得人不得不“惊“一下。

经医生确诊造成女童食中毒的是一种米酵菌酸毒素。而这种毒素来自一种细菌叫椰毒假单胞酵米面亚种。并且这种毒素没有特效解药，可以导致肝肾损伤，严重甚至可以引发器官衰竭和死亡，是一种死亡率极高的危险毒素。

这种可怕的毒素正是多见于变质的银耳和木耳。容易滋生在37度左右环境里，当温度为26度左右毒性是最大，在夏日大家习惯用木耳做成凉拌菜，银耳煲糖水等，因此中毒事件常发生在5-8月。其实类似的事件已经不是第一次发生，早在上世纪80-90年代，在国内就陆续出现了一些变质鲜银耳集体中毒事件。而在2010年也报道过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

木耳本身就有毒吗？

首先鲜木耳是不能吃的，因为含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会诱发皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以黑木耳需要制成干品后再食用。而正常情况下，干制木耳本身含有毒素的可能性非常小。

但经过长时间的泡发后，特别是已经久泡超过24小时的木耳，无论有没变质或者是否放在冰箱都不应该食用。原因是久泡后的木耳不仅亚硝酸盐的含量会增加，细菌也会开始繁殖继而产生致命的毒素。

安全食用木耳tips

1. 泡发选用热开水能够缩短发泡时间，大概只需3-4小时就可以，大大减少被细菌污染的几率。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

2. 要是选用凉水泡发，应当勤换水或者放在冷藏室泡发，避免出现浑浊、发粘和异味。

3. 泡发时间最好不超过8小时，若是出现上述情况时，果断丢弃不再食用。

4. 加入淀粉一起泡法，可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳安全美味做法：红枣木耳汤

【材料】

红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

【做法】

1. 将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。

2. 把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。凉拌爽脆黑木耳

【材料】

黑木耳适量、香菜、青红辣椒、生抽、花椒、芝麻油、糖、盐、熟白芝麻、大蒜

【做法】

1. 把青红尖椒洗净切小段，大蒜切末，香菜洗净切碎。

2. 黑木耳泡发洗净后，取一小锅加适量水烧开，入焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

3. 爆香花椒后，滤出花椒籽。将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成酱汁。

4. 将调好的酱汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

制作著名的广式蜜汁叉烧，此经验来自阅历深厚的师傅

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