时间:2018-08-14 17:46:27 来源:飘香奶猪作者:豆腐点击:
川菜里有一道比较简单的经典家常菜 – 麻婆豆腐,相信很多朋友都吃过。这道菜的起源,有个说法是,据说是在清朝时成都那边有个饭馆最早开始做的。很多人吃过之后都特别喜欢它的味道。后来一传十、十传百,这道菜也就越来越有名气了。这家饭店的老板娘有个外号叫“麻婆”。所以就口口相传开,这菜的名字是“麻婆豆腐”。啧啧,同样一道菜,如果叫做“家常麻辣豆腐”听上去就很普通,但被称为“麻婆豆腐”,栩栩如生多了,更有意思呀!反正,经过时间的洗礼,这道经典的“麻婆豆腐”也作为川菜的一个代表被很多人记住和喜欢。
我非常喜欢吃麻婆豆腐。它好吃,而且做起来比较简单,自己在家完全就可以很快做出来。今天就来写写它吧。下面上原料和做法。
原料:嫩豆腐或绢豆腐 500g、牛肉末180g、郫县豆瓣 40g、永川豆豉 20g、辣椒粉 适量、花椒粉 少许、水淀粉 少许、姜末 适量、蒜末 适量、蒜苗(青蒜)切段 少许、食用油 适量、料酒 少许、酱油和香油等各种调味 适量
把豆腐切小块,然后放温水里泡10分钟左右。温水里撒一点点盐,这样可以把豆腐气去除一下,最后味道更好。
烹入一点料酒,继续翻炒,炒干炒香。
肉馅炒干后,下入郫县豆瓣、切碎的姜蒜和切碎的豆豉。继续翻炒。
继续炒,火可以稍微调小一点,以免炒糊。
下入辣椒粉,继续翻炒。
注意:下入辣椒粉的量以自己可以接受的辣度口味为准,这里没有给具体的量。
把泡好的豆腐块放入,轻一点,不要弄碎豆腐了。火调到中小就行,不用特别大。
烹入生抽、味极鲜酱油、芝麻香油。煮几分钟,直到汤汁越来越浓,放一点水淀粉进去收汁。
然后撒入青蒜段,煮一两分钟。
再放一点水淀粉进去,收一下汁,就可以关火了。
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