乾隆吃了都赞不绝口,盛名天下,必吃

时间:2018-08-14 11:26:28 来源:西瓜向晚作者:扬州点击:

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清代乾隆皇帝曾经六下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制,其中有一名叫“九丝”,是取用豆腐干放火丝,加鸡烩制,其味鲜美,特别是豆腐干丝切得细,经过鸡烩煮后吸进了各种鲜味,口别致鲜美,于是扬州煮干丝就盛名全国。

【扬州煮干丝】

用料:方豆腐干500g、鸡肝片25g、仁50g、冬笋片30g、鸡丝50g、火片10g、鸡清500g、鸡胗片25g、豌豆苗10g、、姜片、适量

做法

1、将豆腐干切成薄片,再切成细丝,放入沸锅中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去,再用沸浸烫两次捞出,挤去分,放在碗中备用。

2、鸡丝和鸡胗片加入姜片和适量腌制去腥。

3、锅内烧,放入仁和鸡丝、鸡胗片炒至约八分熟,起锅盛入碗中。

4、锅中舀入鸡清,底下先垫放鸡胗片、仁、冬笋片,再叠放入干丝,最后叠放火片,盖好盖子,大火熬制30分钟左右,再放入豌豆苗和适量,继续大火熬制10分钟左右即可。

5、装盘的时候,先取干丝摆放中间,然后将火片、鸡胗片和冬笋片摆放在干丝四周,最后把放上仁即可。

清人《望江南》词中提到“加料干丝堆细缕”之句,指的就是这种煮干丝。这道豆腐干丝洁,缀以各色配料,色彩美观。干丝味鲜绵软,嚼时有韧。一到扬州、镇江来,“煮干丝”是必之一的特色

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