时间:2018-08-14 11:26:28 来源:西瓜向晚作者:扬州点击:
清代乾隆皇帝曾经六下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制菜,其中有一菜名叫“九丝汤”,是取用豆腐干放火腿丝,加鸡汤烩制,其味鲜美,特别是豆腐干丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口别致鲜美,于是扬州煮干丝就盛名全国。
【扬州煮干丝】
用料:方豆腐干500g、鸡肝片25g、虾仁50g、冬笋片30g、鸡丝50g、火腿片10g、鸡清汤500g、鸡胗片25g、豌豆苗10g、猪油、姜片、白酱油适量。
做法:
1、将豆腐干切成薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中备用。
3、锅内烧热加猪油,放入虾仁和鸡丝、鸡胗片炒至约八分熟,起锅盛入碗中。
4、锅中舀入鸡清汤,底下先垫放鸡胗片、虾仁、冬笋片,再叠放入干丝,最后叠放火腿片,盖好盖子,大火熬制30分钟左右,再放入豌豆苗和适量盐和白酱油,继续大火熬制10分钟左右即可。
5、装盘的时候,先取干丝摆放中间,然后将火腿片、鸡胗片和冬笋片摆放在干丝四周,最后把放上虾仁即可。
清人《望江南》词中提到“加料干丝堆细缕”之句,指的就是这种煮干丝。这道菜的豆腐干丝洁白,缀以各色配料,色彩美观。干丝味鲜绵软,嚼时有韧性。一到扬州、镇江来,“煮干丝”是必吃之一的特色菜。
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