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红碎茶加奶审评

时间：2018-08-13 16:56:34 来源：茶语作者：审评点击：

国外在红碎茶的测评中，除常规评茶判断以外，可能还会加入一道加入牛奶的审评。

操作方法与常规评茶方法相同，只是将茶汤倒入审评碗内，再加入一汤匙牛奶（约20毫升）。品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、，秋季生产的茶）汤色常为粉红色，滋味浓强，在奶味中仍显示茶味。夏、秋季制的轻发酵红碎茶，乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶，鲜爽度下降，汤色呈土黄色。中小叶红碎茶（三、四套样）春茶中茶多酚含量较低，茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得更淡，乳色呈姜黄色或乳白色。

综上所述，乳色可归纳为：粉红→棕黄→黄褐→姜黄→乳白。

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