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8道苏菜与葡萄酒的搭配

时间：2018-08-13 15:56:34 来源：福诚酒网阿雨作者：白葡萄酒点击：

苏菜即江苏菜，以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为典型代表，作为八大菜系之一，它的菜肴特点是咸中带甜，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻。对于这种口味平和的菜式，将如何搭配葡萄酒呢？

1、烤方——西拉或西拉、赤霞珠混酿

烤方是扬州的传统名菜，与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼称为扬州三叉，主要由以叉烧乳猪、葱白为主料，炸烤而成。菜品口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。搭配葡萄酒时，浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒是绝配，如西拉或澳大利亚的赤霞珠西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛或佳美娜、皮诺塔吉、仙粉黛等。

2、金陵丸子——白诗南或长相思白葡萄酒

金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜。以猪肉、虾仁、水发蹄筋为原料做成丸子焖制而成。菜品软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。搭配葡萄酒时，带着酸度花果香的白葡萄酒是绝配，如白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒、长相思白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、鸽笼白（Colombard）白葡萄酒、威代尔（Vidal Blanc）白葡萄酒等。

3、叫化鸡——黑皮诺红葡萄酒

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜。以鸡为原料，去掉内脏带毛涂上黄泥、柴草置火中煨烤而成。菜品入口酥烂肥嫩，风味独特。搭配葡萄酒时，带着轻盈果香的黑皮诺红葡萄酒正好中和鸡肉的肥腻。

4、水晶肴肉——雷司令干白葡萄酒

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。以猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。 搭配葡萄酒时，清淡带着果香的白葡萄酒，调动出肉汁的鲜味来。

5、清炖鸡孚——意大利起泡酒

清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴。以鸡肉茸为主料，可填馅，在主料外包裹一层打发的蛋清糊，置五成热油中炸成软壳，然后在加入火腿等调料的鸡汤中清炖而成。菜品汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。搭配葡萄酒时，一款细腻的起泡酒穿梭口腔，让味觉更加丰富。

6、盐水鸭——香槟或意大利起泡酒

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。以新鲜鸭肉低温熟煮，经过一个小时左右的煮制而成。菜品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。搭配葡萄酒时，带着丰富泡沫，味道醇美的香槟是上上选。

7、鸡汤煮干丝——夏布利白葡萄酒

鸡汤煮干丝，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。搭配葡萄酒时，气味清新，果味、矿物味十足的夏布利白葡萄酒不会太鲜，将淡的菜香掩盖。

8、清炖蟹粉狮子头——莫斯卡托甜白或桃红葡萄酒

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜。以三分白七分瘦的小五花肉为主要原料，加入蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸后入砂锅清炖三小时而成。菜品肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。搭配葡萄酒时，选用酸爽、清香的白葡萄酒能让这道菜口味鲜味更突出。

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