手把手教你做好吃的绿豆糕

时间:2018-08-11 18:08:24 来源:一棵杉作者:绿豆糕点击:

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这种绿豆糕是潮汕特色点心。绿豆经过多种工序最终成为色泽浅,组织细润紧密,口味清香绵软不粘美味消暑点心。

绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何脂,入口松散,也无润感,又称“干豆糕”。京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴,用湿润含化,不可张嘴说话容易呛着呢。

括苏式和杨式,制作时需添放脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅,组织细润紧密,口味清香绵软不粘的特色。

这款绿豆糕做起来并不难,难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成,还要有大把的时间,我真是几度想要放弃,想到再坚持一下就可以美味绿豆糕,就这么一颗一颗的脱,直至脱完所有的,看着满盆橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶,真是咬完成的啊!

去过皮的绿豆不是绿的,而是嫩的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果是绿色的那一定是加了色素,那可要当心哦。做好的绿豆糕淡雅清香,温润如玉。入口绵润好到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料,做成夹馅的绿豆糕,起来口感层次更丰富呢。

用料

绿豆400克

120克

色拉90克

绿豆用清漂洗过后放足量的侵泡10小时以上

2、直到吸足分是原来的2倍大小,大都涨开口子。泡好的绿豆搓洗去掉豆皮反复用自来漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去继续将全部的豆皮搓掉,得到嫩绿豆仁。

蒸锅里放上一块笼布,将控过绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟,蒸熟的绿豆仁晶莹剔透,成到容器里

无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)放上配方里的一半的,倒上配方里一半的,开动机器研磨功能打成绿豆

另取不沾炒锅,放入剩余的,将绿豆泥放入,放上剩余的,小火翻炒成团即可。

炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散,用揉搓可和成光滑有筋的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好。分成大小合适的剂子,我用50克的模,每个分成30克,当然还可以再薄点呢。拿一个放入模具不用沾粉,用力下压再轻轻取下,即成一个个如似玉的绿豆糕啦。做好的绿豆糕一次不完,放入容器冰箱冷藏保存绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用

小贴士

1、如果没有大把的时间和坚定的毅力,千万不要尝试自己工去掉绿豆皮的过程淘宝有售去皮绿豆的,买点来省事多了。

2、刚做好的绿豆糕柔软筋道有嚼劲,经冰箱冷藏过后会变硬口感是紧实的,有板栗的口感。

3、如果没有模具可以随心切块,总之好东西无论外形如何改变,都好滴。

4、芝麻属于调味品,喜欢可以不放,放了就会更香一点,中式点心里多多少少都会有芝麻的。

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