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排骨别再焖着吃，教你4个秘诀：软嫩爽滑、香味浓郁！先收藏了

时间：2018-08-11 09:50:37 来源：美食圈作者：排骨点击：

广东人喝早茶，必不可少的一道菜：清蒸排骨！在外面吃到的排骨总是那么软嫩爽滑，原汁原味！

究竟有什么技巧呢？

今天我们一起来揭秘：清蒸排骨要掌握的4个技巧，蒸出来的排骨才能软嫩爽滑、香味浓郁！

下面是制作豉香蒸排骨的详细步骤:

首先，购买原食材排骨要足够的新鲜，一定要买当天的肋骨，最好早上去买，那样才够新鲜，我在东莞这边永辉超市买的是26.99元/500g，买了一根17元。

配料还有：

生姜少许约30g

豆豉少许约10g（最好选择阳江豆豉，比较香，而且不会酸；豆豉不宜太多，太多会使味道混浊，影响排骨的鲜香味，大概30：1就可以了）

大蒜少许约30g

香葱少许约5g，不喜欢吃的可以不放

调味料有：盐，花生油，鸡粉，生粉，料酒，生抽，蚝油

接下来我们处理食材：

排骨买的时候叫老板切好小块，如果切大块了，最好自己回来再切小块一点，尽量使每块排骨的大小均匀，这样蒸出来的排骨就能够同时熟透！

装入盘中，多清洗几遍，洗净，洗去排骨中的血水；

生姜切片备用，与洗净的排骨装一起，备用

秘诀在于将大蒜，豆豉炒香：

大蒜，豆豉切碎备用

锅中热油，并凉油倒入大蒜，将大蒜炒出香味，后倒入豆豉，炒出香味，后平铺在盘底部

秘诀就在于腌制排骨：下面我们开始腌制排骨：

1.排骨中放入切好的姜片和料酒5g，搅拌均匀，腌制十分钟，这一步是去除排骨的腥味；

2.排骨中放生盐，白糖，生抽，蚝油，生粉，用手抓均匀，使其入味；

3.放入适量生粉约3克，搅拌均匀，并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制２０分钟左右；

4.20分钟后，将其取出，再将加入生粉，搅拌均匀；

最后，开始蒸啦：

1.将排骨摆入底部平铺有豆豉和大蒜的盘中，加入少量花生油；

2.锅中水烧开后才放入排骨（这样蒸出来的排骨更嫩更滑），开大火蒸8分钟（我用的排骨切得比较小，如果切得大块的，蒸十分钟即可）；

有些朋友说８分钟排骨蒸不熟，那是没蒸过排骨的，蒸过了就知道熟不熟了！

８分钟后，洒入葱花，美味即成：

下面开始总结：

１.排骨要早起买新鲜的肋排；豆豉要选择阳江豆豉；

2.豆豉和大蒜沫要炒出香味，放在盘底部；

3.腌制排骨时，要分两次放入生粉，并放入冰箱冷藏二十分钟，这样的目的是使排骨更嫩更滑；

4.蒸排骨时要用大火，且时间不宜过长，８分钟－１０分钟即可；

美味好吃，下酒下饭哦，可以试试看哦

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