时间:2018-08-11 10:01:12 来源:舌尖的味道作者:鸭蛋点击:
最近经常教大家怎么做鸡蛋吃,突然发现很少有人炒鸭蛋,这是为什么呢?后来才发现,原来大家鸭蛋都是腌着吃的,因为鸭蛋腌过以后更加香,味道更独特,下饭又开胃,特别的好吃,尤其是农村的奶奶非常爱吃,自打小时候有印象以来,奶奶就每年都会买来一些自己腌鸭蛋。
鸭蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质,还含有一定含量的叶酸、核黄素、硫胺素、烟酸等各种营养物质,和鸡蛋一样都是方便好吃又营养的食物,只是因为农村里一般养鸭的人比养鸡的人少,所以新鲜的鸭蛋很少有人直接吃,都是用来腌着慢慢吃。我在外面从不点腌鸭蛋吃,就是因为被奶奶养刁了嘴,只有奶奶做的鸭蛋才最好吃。
今天小编要和大家分享的就是:
怎样的腌鸭蛋才算好,第一就是看它出不出油,第二就是味道咸淡适中,腌得好的鸭蛋吃起来比蟹黄还鲜香!
1、新鲜的生鸭蛋外壳洗净后用纸巾擦干或者放置一会儿自然风干,因为水分会给细菌提供繁殖的条件,使腌制的环境里更容易滋生细菌,影响鸭蛋口感,甚至会变质
2、取一个干净的盆,倒入一瓶高度白酒,然后将鸭蛋放入浸泡5-8分钟左右,这样能减少鸭蛋产生过程中的血腥味,给予鸭蛋一股淡淡的酒香,还能起到杀菌抑菌的作用
3、取一个碟,倒入厚厚一层食盐,将鸭蛋一个个的放入裹上一层食盐。盐水的腌制不仅能抑菌,还能起到去腥的效果,盐分对口感的作用也是非常重要,鸭蛋在腌制过程中更容易出油,吃起来味道更香嫩可口
4、裹完盐后将每个鸭蛋都用卫生纸包裹一圈,用农村里那种整张的糙纸即可,包好后放入之前倒出的白酒里再浸湿一下,浸湿后再裹一层食盐,最后用保鲜膜将每个鸭蛋都包裹密封好。这样的层层食盐与酒精反复两次,能加强消毒杀菌和隔离的作用,充足的盐分也能让鸭蛋更能容易入味,腌制过程中更容易出油
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