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电饼铛烙饼，总是太硬？大厨教你一招，软香有层次，能吃好几天呢

时间：2018-08-10 21:08:03 来源：健康美食作者：烙饼点击：

现在的人们除了关心自己工资之外，一天中更多关心的就是自己的吃什么了吧，关于今天吃什么，也成了大家聊的最多的一个话题，每到了吃饭的时候总是纠结，到底该吃什么，在你附近吃来吃去也就那么几种吃的，一天吃一种也吃遍了，这个时候建议你自己做，不管做什么，最起码比外面卖的卫生，在做的同时还能完美的体验生活，大家说是这样吗？在中国一直都有“南米北面”说法，有此可知面食在北方人心目中的地位。今天小编要给大家分享的是电饼铛烙饼，总是太硬？大厨教你一招，软香有层次，能吃好几天呢。

每天早晨去买早饭，都会看到油条和包子前面围着一堆人，深受人们的喜爱，油条确实好吃，我也很喜欢吃油条，然而有一次吃了烙饼后，才发现烙饼比油条还要香呢！毕竟油条不能卷菜吃，而烙饼单吃也很香，卷菜吃也可以，吃法多种多样，但是自己在家做的总是太硬？30年面点师傅就说，30年面点师傅：电饼铛烙饼太硬？学会这一招，又软又香又有层次，这一步很关键，一起来看看吧。

1.死面饼，先和面，一般用电饼铛烙饼的话越软越好，可以适当多加点水，一斤面粉一定要加300克以上的水，准备一个盆子，倒入面粉和适量的温水，用手或者筷子搅拌，沿着一个方向，如果来回变方向很难让面团融合在一起。等揉成一个差不多的面团后，盖上保鲜膜放置十五分钟，然后再次揉，这次要做到面光盆光手光，揉成一个光滑的面团放置半个小时。和好的面要放置一边醒15分钟左右，这样烙饼才有嚼劲，然后制作饼皮了，在擀面的过程中要用布面，防止粘到案板上，把面团擀成一个大圆饼，在上面抹一层油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花卷起来。

烙饼想要有层次，卷的时候，要一层层的卷。如果想要层次更多的话，可是把面饼，四周用刀划开，一片一片包起来，再把边缘捏牢，防止油漏出就可以了，这样一个烙饼的圆形就做好了，擀开后直接放到电饼铛，注意烙饼的时候不要让电饼铛开着，这样容易使饼烙成死面饼子，还要注意把握时间，否则烙出来的饼就会发硬，翻动两三下后刷两遍熟油，等至金黄色后出锅，这样一张带有葱花香味儿的烙饼就出锅了，另外烙饼的时候，面和水的比例要掌握好，面和水的比例一般是1:0.7，具体的还要看面粉的吸水性，如果放的水太少，那么烙出来的饼就会硬。

2.发面烙饼，发面的时候面一定发的稀点，也就是一定要软点，这样面就不会硬。和面的时候，干面也别放太多，想做有油的就放点油。揉好做成和电饼铛大小的，然后调好温度，放上去，记的要盖盖子，不然不熟，不好吃，如果确实已经烙出的饼太硬了，略加一点点，掌握以后，烙的饼又软又香又分层，让我不得不感叹，师傅就是师傅，果然和咱们这普通的门外汉不一样，佩服。

老人们对于烙饼一直有句话“三翻三转”，半分钟翻一次面儿，烙饼其实翻个两三次就可以了，对于面饼薄的2分钟就可以做好，千万不要怕饼不熟。好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？在下一顿餐时到来的时候，何不自己走进厨房，动手试一试呢？小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧，让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手，一举两得。

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