时间:2018-08-10 21:04:17 来源:爱上生活美食作者:牛肉点击:
牛肉是我们生活中比较受欢迎的荤食,它比猪肉的口感更好,肉质也比较嫩滑,而且牛肉的营养价值也特别高,所以很多人都比较喜欢吃牛肉。牛肉不管是用来炒,还是用来炖,都非常好吃。
今天就来说说炖牛肉的做法,炖牛肉做起来也不难,但是又需要掌握一些技巧,比如炖牛肉时,记住这3个“不要”,否则吃起来,腥味重,口感柴。
1、不要直接炖
一般的肉类血水都比较多,牛肉也包括在内,所以在炖牛肉之前先泡水,不要直接下锅炖,否则炖熟后的牛肉,吃起来会有腥味。把牛肉清洗干净后,放入水盆里,泡水2个小时,让牛肉中的血水溶出,浸泡途中要换两次水,后续再炖的话,牛肉会更加鲜美。
2、不要用错水
炖牛肉应该用冷水下锅,很多人都会用开水下锅炖,认为可以节省时间,其实这也是不正确的做法。用开水炖的话,会使牛肉的蛋白质凝固,肉质也会变硬,这样煮再久都会出现炖不烂的情况,吃起来就很柴,用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出,还能保持牛肉的鲜嫩度。
3,不要中途加冷水
有些人炖牛肉时,一开始就没有放够足量的水,导致炖到一半的时候,水都快干了,就会中途加冷水进去,但这样做也是不对的,因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水,这样才不会影响牛肉的口感。
1、首先把浸泡好的牛肉冲洗一下,切成块后备用。锅里放油,烧热后下入姜片和葱蒜爆香,接着再把牛肉下锅中,倒入足量的清水(没过牛肉块),加入八角、冰糖、生抽,大火煮开。
2、煮开后再转入小火慢炖,大概炖1个小时左右,最后在加入适量的食盐,还能加入西红柿,酸酸的口感会更加美味,然后再转大火,将其炖烂入味之后即可出锅。
炖牛肉时,一定要记住这3个“不要”,这样炖出来的牛肉才入味,否则吃起来就会又腥又柴,大家知道了吗?这里还有提醒大家一点,牛肉比较上火,夏天要少吃,不然容易生疮哦。
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