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源头品酒 | 来自画中的葡萄园

时间：2018-08-10 16:56:29 来源：Vinous Australis作者：葡萄酒点击：

穿 梭在延绵的山峦间，欣赏着由绿色枝桠连接成的像海一样的葡萄园，大抵再复杂的内心也会变得平静下来。这里是澳大利亚最迷人的葡萄酒产区之一——阿德莱德山区（Adelaide Hills）。

阿德莱德山（Adelaide Hills）产区位于Adelaide市周围，为洛夫蒂山脉的一部分。阿德莱德山区是南澳大利亚面积最大、历史最悠久的葡萄酒产区之一，于1839年开始栽培葡萄树。该产区进贡的葡萄酒还曾得到维多利亚女王的青睐。该产区现拥有50多家酿酒厂，200多个葡萄园。

气侯凉爽且多样

由于海拔较高，阿德莱德山区是南澳州最凉爽的产区。这里盛产澳大利亚最优雅的冷气候葡萄酒，如长相思、霞多丽、雷司令、黑皮诺和起泡酒等。相比澳洲其他地区的葡萄酒，它们拥有酒体轻盈，风格优雅，口感细腻的特点。

另外不同海拔和朝向的山川和山谷也为葡萄的生长提供了多种多样的小气候，因此这一产区的葡萄酒往往具有独特风味。

丰富的葡萄酒品种

阿德莱德山区出产的冷气侯葡萄酒普遍活力十足，酸味优雅清新。尤其是现代风格的霞多丽酒为整个南澳大利亚的霞多丽酒指明了一个新方向。阿德莱德山区的霞多丽酒带有柑橘水果风味，伴有微妙的橡木桶味和矿物质味，味道层次较为复杂，令人印象深刻。用长相思酿制的葡萄酒带有西番莲果和热带水果的香味。而黑皮诺品种酒则十分迷人，生产规模也日渐壮大。产区的起泡酒带有清新的果香，口感复杂滑腻。

当然，阿德莱德山区中Gumeracha小镇附近及东南部Mount Barker的气候相对温暖，因此也该区也产出西拉、赤霞珠和品丽珠等较强劲的红葡萄酒。

酿酒师们的技艺与激情

·创新精神

在 20 世纪 90 年代到 21 世纪初，澳大利亚的葡萄酒还是以酒体强劲而集中、桶味重的西拉、歌海娜以及一些红葡萄酒混酿为主。

当时，许多酿酒师希望能够进行一场革新，而其中那些接受过正统酿酒教育的人也明白怎样能够打破当时的局面。于是乎一场悄无声息的澳大利亚葡萄酒革命席卷了整个行业，而这充满叛逆精神的风潮正发源于阿德莱德山区。

阿德莱德山区的酿酒师酿造出的精美酒款，体现着他们对酿造的思考，并以此让全世界对澳大利亚葡萄酒的印象推进到新的高度。

·二氧化碳浸渍法

阿德莱德山区的很多酒庄在酿造黑皮诺的时候会将部分葡萄通过二氧化碳浸渍法进行发酵，即将整串的葡萄（未经压榨和挤压）放入填充了大量二氧化碳的密封发酵罐内（且不加入额外酵母），随后在一定发酵温度（35°C）和无氧环境的催化下，其葡萄自带的酶得以活化并因此启动了其生物代谢（酶将糖转化为酒精和一些其他化合物）的过程。

这种方法大大降低了葡萄酒中涩涩的鞣酸（就是我们平时说的丹宁啦），从而提高了葡萄酒的易饮度，这种工艺酿造出的黑皮诺，具有相对轻盈的酒体，浓郁的果味，单宁柔顺丝滑甚至伴随着一丝咸香，非常可口。

·起泡酒的酿制

作为一个凉爽产区，高品质起泡酒（多使用霞多丽和黑皮诺混酿）是阿德莱德山区的特色之一。

不仅如此，该产区的很多酒庄在对酒液进行二次发酵时（产生细密且精致气泡的过程）都会采用传统法（Traditional Method），也就是说二次发酵于瓶中进行，然后是漫长的（几个月到几年的时间不等）酒泥陈酿。

这种传统法酿造中，起泡酒酒液会与酒泥长期接触，因此酒液除了能够获得柑橘类水果的果香外，还能获得诸如酵母、坚果和面包等更加复杂的香气。除此之外，相较起常用于发酵起泡酒的大罐法（Tank Method），使用传统法发酵也能产生更加细密而精致的气泡，口感上也更加愉悦。

结语

阿德莱德山区虽不如巴罗萨谷和雅拉谷那样为著名，但其凉爽气候和独特风土造就的柔和优雅酒体，能让你在这个忙碌又拥挤的时代，慢慢放松。当酒入杯中的那一瞬间，充沛的果味和复杂的香气便缓缓袭来，仿佛一瞬间就带你来到了清凉的阿德莱德山区，看着山峦层叠，山路蜿蜒……

来自阿德莱德的明星葡萄酒

评鉴表现

这款酒呈现清透的浅柠檬黄色，香气上有着非常清爽的青苹果香，伴随着新鲜的青草和柠檬气息，给人一种迎面扑来的清新感。入口后果味浓郁，风格纯净，酸度颇具活力，口感优雅而清新，细细品味还能感受到猕猴桃、哈密瓜和一些热带水果的风味，回味悠长。

这款产品来自于Golflee Estate （格尔弗利酒庄）。澳大利亚被称为“骑在羊背上的国家”，是世界上放养绵羊数量和出口羊毛最多的国家，其出产的美利奴羊毛享誉世界。而与羊毛同在南半球金色阳光下熠熠生辉的，则是饱满丰翠的葡萄园，Golflee（Golden Fleece的缩写）的灵感正是由此而来。

胡萝卜新鲜吃法，简单好看，超有食欲，招待亲戚倍有面子

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