时间:2017-10-19 10:52:01 来源:钩吻小妖作者:调料点击:
前天周末又想吃鱼了,四川人对于总是情有独钟凉拌鱼,一般对吃鱼还是比较喜爱的。这次换一个做法,弄的是凉拌鱼。说到吃鱼,一般都是热吃为主,冷吃的话比较少,不过冷吃也有冷吃的味道。
凉拌鱼的做法也很多,有用红油辣椒的,有用小米辣的,有用豆豉的,还有放折耳根颗颗的,有过油的,有不过油直接煮或蒸的,有热炒料的,有直接生拌料的。不同版本各有千秋,各种味型都可以各显神通。我这次做的是生拌料(是调料生拌哈,不是说鱼)清香型的,突出鲜味和麻味,各位也可以根据自己的口味来调整配料哈。我这次的做法,辅料种类也比较简单,适合家庭简单快捷制作。
这次选的是鲈鱼一条。鲈鱼肉质鲜嫩,无小刺,一条的大小重量不算大,用来做整鱼+蒸鱼,人数不多的人吃,正合适。
要用到的材料有,主料鲈鱼一条,辅料有:姜蒜小葱,盐,味精,生抽,青辣椒(二荆条),料酒,香油,青花椒面,花椒油((花椒面不麻的话可以添加)。
因为这次是蒸鱼,所以鱼是买的时候请店家剖好,背上划两刀,这样后面蒸的话比较好装盘。个人认为,蒸的话比较方便家庭厨房操作,比煮更方便简介,放进蒸锅看下时间就可以了,期间可以做其他事情,既省事又省时。
剖好的鱼用料酒和生姜片码一下,可以码个20-30分钟。因为家里蒸锅放不下,所以把尾巴剪掉了。
用手工切是满费事的,本来刀工就不是强项。为了切的碎切的快,于是拿出一个手动档粉碎器。盖子上白颜色的拉手是用来拉拉扯扯的。
放进粉碎器之前,用先把海椒切成段,这个比直接切碎末要简单多了。姜蒜也切片了。
然后把盒子打开,放进去。
拉拉扯扯一会,打开就这样了。
装进碗里。
第二次把剩下的海椒和姜蒜一起放进去打碎。
再把小葱切细小颗粒,一起放在调料碗里。
蒸鱼前,把码料的料酒水倒掉,姜片丢掉。装盘子里上蒸锅。这个蒸锅有点小,或者说这条鱼有点长,还是使用暴力才把蒸锅的盖子盖上,鱼被约在锅里,所以后来蒸出来七拱八翘的不好看。
上气后大概蒸个十分钟左右就可以了,蒸好了端出来一看,不是很好看哈,不过鱼肉的鲜嫩还是没有影响。
等鱼冷却的时候,再来加工碗里的调料。加入生抽、香油、少许盐和味精。凉拌的好处是,兑调料的时候可以慢慢来,可以边尝边加,这对控制调料轻重没有经验的人来说,就方便很多了。如果是做热菜或炒料,因为火候和时间的限制,就得争分夺秒甚至手忙脚乱,难度会稍微大点。
最后加入青花椒面,这个是我喜欢的味道,所以加的比较多。但是花椒面有可能会因为储存的时间较久,麻味和花椒香味散发掉了,导致加很多麻味也不够。遇到这种情况,可以加点花椒油进来。这个菜我加的青辣椒、香油和青花椒面比较多哈,主要取的是青海椒的辣香,和青花椒的麻香。
这些调料都可以和着鱼肉一起吃。调料的香味和麻辣味属于清香型的,配合鱼肉的鲜嫩,吃起来还是很不错的。鱼吃完后,可以用剩下的调料,把藤藤菜叶子煮一下,拌进去吃,也很不错的哦。
凉拌鱼有很多不同版本做法,对这个版本感兴趣的也可以试试看,制作过程其实很简单(只有配料切碎可能稍微麻烦点),应该很容易做好的哦。
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