你还在吃水煮鱼,别傻了!这样吃凉拌鱼才是美妙味

时间:2017-10-19 10:52:01 来源:钩吻小妖作者:调料点击:

导读:你还在吃水煮鱼,别傻了!这样吃凉拌鱼才是美妙味2017-10-19 10:38 来源:钩吻小妖前天周末又想吃鱼了,四川人对于总是情有独钟凉拌
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前天周末又想了,四川人对于总是情有独钟凉拌,一般对还是比较的。这次换一个做法,弄的是凉拌。说到,一般都是为主,冷的话比较少,不过冷也有冷的味道。

凉拌做法也很多,有用红椒的,有用小米的,有用豆豉的,还有放折耳根颗颗的,有过的,有不过直接煮或蒸的,有炒料的,有直接生拌料的。不同版本各有千,各种味型都可以各显神通。我这次做的是生拌料(是调料生拌哈,不是说)清香型的,突出鲜味和麻味,各位也可以根据自己的口味调整配料哈。我这次的做法,辅料种类比较简单适合家庭简单制作

这次选的是鲈一条。鲈质鲜嫩,无小刺,一条的大小重量不算大,用来做整+蒸,人数不多的人,正合适

要用到的材料有,主料鲈一条,辅料有:姜蒜小葱,,味精,生抽,青椒(二荆条),料酒,香,青椒面,((椒面不麻的话可以添加)。

因为这次是蒸,所以是买的时候请店家剖好,背上划两刀,这样后面蒸的话比较好装盘。个人认为,蒸的话比较方便家庭厨房操作,比煮更方便简介,放进蒸锅看下时间就可以了,期间可以做其他事情,既省事又省时。

剖好的用料酒和生姜片码一下,可以码个20-30分钟。因为家里蒸锅放不下,所以把尾巴剪掉了。

码料的期间,可以准备其他材料。青海椒、姜蒜,洗净准备切碎。

工切是满费事的,本来刀工就不是强项。为了切的碎切的,于是拿出一个动档粉碎器。盖子上颜色的拉是用来拉拉扯扯的。

放进粉碎器之前,用先把海椒切成段,这个比直接切碎末要简单多了。姜蒜也切片了。

然后把盒子打开,放进去。

拉拉扯扯一会,打开就这样了。

装进碗里。

第二次把剩下的海椒和姜蒜一起放进去打碎。

再把小葱切细小颗粒,一起放在调料碗里。

前,把码料的料酒倒掉,姜片丢掉。装盘子里上蒸锅。这个蒸锅有点小,或者说这条有点长,还是使用暴力才把蒸锅的盖子盖上,被约在锅里,所以后来蒸出来七拱八翘的不好看

上气后大概蒸个十分钟左右就可以了,蒸好了端出来一看,不是很好看哈,不过的鲜嫩还是没有影响

冷却的时候,再来加工碗里的调料。加入生抽、香、少许和味精。凉拌的好处是,兑调料的时候可以来,可以边尝边加,这对控制调料轻重没有经验的人来说,就方便很多了。如果是做或炒料,因为火候和时间的限制,就得争分夺秒甚至乱,难度会稍微大点。

最后加入青椒面,这个是我喜欢的味道,所以加的比较多。但是椒面有可能会因为储存时间较久,麻味和椒香味散发掉了,导致加很多麻味也不够。遇到这种情况,可以加点进来。这个我加的青椒、香和青椒面比较多哈,主要取的是青海椒的香,和青椒的麻香。

调料全部加完后,把碗里的调料搅匀,倒在上面就可以了。

这些调料都可以和着一起调料的香味和麻味属于清香型的,配合的鲜嫩,起来还是很不错的。完后,可以用剩下的调料,把藤藤叶子煮一下,拌进去,也很不错的哦。

凉拌有很多不同版本做法,对这个版本感兴趣的也可以试试看,制作过程其实很简单(只有配料切碎可能稍微麻烦点),应该很容易做好的哦。

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