时间:2018-08-10 07:05:42 来源:美食圈作者:冬瓜点击:
今天这道菜,将泡发好的瑶柱酿入冬瓜中,冬瓜营养丰富,干贝肉质细嫩鲜美,两者合二为一,可谓鲜上加鲜。
冬瓜先做成圆柱状再挖出一个凹槽,然后加入干贝,可以锁住整道菜的口味。
还可以加入生姜、枸杞、火腿等,这些食材相互浸透融合,既鲜美,又保留了食材最大的营养。
冬瓜酿瑶柱
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大冬瓜改刀切下大块,刮去表皮;取一个圆形的模具将冬瓜按压成大小均匀的圆形块即可。
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将较厚的圆形块改刀切薄,取绿色表皮面备用,然后将多余的冬瓜边角料切碎备用。
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用小刀在冬瓜表面切十字花刀,切出一条缝隙,将瑶柱(干贝)咬不动的地方撕掉,嵌入冬瓜之中即可。
瑶柱有一个部位,就算炖上10几个小时也会嚼不动,最好的办法就是撕掉
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平底锅中加入少许底油,将冬瓜表皮面朝下煎制,然后加入少许姜片、4~5片火腿。
生姜在这里可以中和寒气,添加鲜味
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另取一只锅,将冬瓜边角料热水焯熟,用勺子碾碎,加入盐、味精、胡椒粉,煮成冬瓜泥备用。
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等冬瓜、火腿煎制出香味,加入适量的清水,然后将冬瓜泥中的汁水用漏勺沥出,加入香葱结、几粒枸杞锅中一起烧制,味道更加鲜美。
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小火慢慢烧制,待汤汁浓稠,加入洗净的小油菜略煮,加入水淀粉勾芡,当芡汁完全挂在冬瓜上,即可完成~
最终成品
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