冬瓜不炸不炖汤,酿着吃才最美味!

时间:2018-08-10 07:05:42 来源:美食圈作者:冬瓜点击:

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“酿”是客家名制作法之一,表示“植入馅料”的意思

今天这道,将泡发好的瑶柱酿入冬瓜中,冬瓜营养丰富,干贝质细嫩鲜美,两者合二为一,可谓鲜上加鲜。

冬瓜先做成圆柱状再挖出一个凹槽,然后加入干贝,可以锁住整道口味

还可以加入生姜、枸杞、火等,这些食材相互浸透融合,既鲜美,又保留了食材最大的营养

煮好的冬瓜入口即化,再搭配上枸杞和干贝,鲜味儿十足。

还能消暑健脾,实在是一道不可多得的夏日美味啊~

冬瓜酿瑶柱

食材

冬瓜 / 瑶柱(干贝) / 生姜 / 火

小香葱 / 红枸杞 / 淀粉 / 小

做法

- 1 -

食材处理:干贝用清浸泡2小时以上,泡软。

冬瓜改刀切下大块,刮去表皮;取一个圆形的模具将冬瓜按压成大小均匀的圆形块即可。

- 2 -

将较厚的圆形块改刀切薄,取绿色表皮面备用,然后将多余的冬瓜边角料切碎备用。

- 3 -

用小刀在冬瓜表面切十字刀,切出一条缝隙,将瑶柱(干贝)咬不动的地方掉,嵌入冬瓜之中即可。

瑶柱有一个部位,就算炖上10几个小时也会嚼不动,最好的办法就是

- 4 -

平底锅中加入少许底,将冬瓜表皮面朝下煎制,然后加入少许姜片、4~5片火

生姜在这里可以中和寒气,添加鲜味

- 5 -

另取一只锅,将冬瓜边角料焯熟,用勺子碾碎,加入、味精、胡椒粉,煮成冬瓜泥备用。

- 6 -

冬瓜、火煎制出香味,加入适量的清,然后将冬瓜泥中的汁用漏勺沥出,加入香葱结、几粒枸杞锅中一起烧制,味道更加鲜美。

- 7 -

小火烧制,待汁浓稠,加入洗净的小略煮,加入淀粉勾芡,当芡汁完全挂在冬瓜上,即可完成~

通过小火煮,可让瑶柱和冬瓜鲜味完全释放

最终成品

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