咖啡在烘焙后要放多久才能冲泡?

时间:2018-08-09 23:10:45 来源:卡趣生活作者:咖啡点击:

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关于这个问题说法很多,首先让我们来看一看为什么有些人说咖啡在烘焙之后不能直接冲泡

刚刚烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳,这些二氧化碳会在咖啡烘焙之后释放出来。在研磨之后,由于咖啡破碎成更小的颗粒,其中的二氧化碳会加速释放,而气体排出的压力会阻碍进入咖啡粉。

但这种情况只适用于传统意义上滴滤咖啡使用的粗研磨咖啡。由于咖啡研磨得比较粗,只能进入咖啡粉的表层,其内部的风味和香气无法充分释放。而现代咖啡,无论是滴滤还是意式浓缩,其使用咖啡粉通常研磨较细,容易便能进入咖啡粉,带出其中的口味和芳香物质。而且,如果让咖啡在烘焙之后放太久,气体完全释放,咖啡的香气和口味已经跑光了,这时再进行冲泡咖啡的品质同样无法得到保证

咖啡的香气对于咖啡品质来讲极为重要,香气会被位于我们后鼻系统中的感官器官接收,从而帮助我们判断咖啡口味

接触到咖啡粉,咖啡会因气体速释放浮在面,形成一层“壳”。通常我们会用搅棒搅动几次,以确保咖啡粉与充分接触,因为只有充分接触,才能保证咖啡的充分萃取。(仁者见仁,智者见智)

如今已经很少有人用粗糙研磨的咖啡冲泡滴滤咖啡了,我们所使用的滴滤咖啡和意式浓缩咖啡粉,其研磨程度差别不大,也就是说我们完全没有必要在咖啡烘焙之后等一段时间再进行冲泡,一个简单的实验便能证明这一点:

咖啡豆研磨至意式浓缩程度,然后倒咖啡会立即产生“壳”,这说明咖啡在加速释放气体。如果将滤好的咖啡倒掉,再次向咖啡粉倒咖啡不会再产生“壳”,这说明咖啡中的二氧化碳已经完全释放了。

那为什么大部分烘焙商会建议我们在烘焙之后放几天再喝呢?利益或许是主要考虑原因

烘焙公司的法五八门,有真空装、气体填充或冷冻等等,其目的显而易见,是为了避免咖啡氧化。他们这么做的理由在于,咖啡在烘焙之后需要经过运输到达咖啡厅或超市,这是需要时间的,而即便用了最好的方法咖啡也会或多或少接触到空气发生氧化反应,因此他们告诉消费者,咖啡一定要在烘焙之后放几天再喝。

此外,烘焙公司非常清楚,如果装上没有单向透气孔,咖啡装之后肯定会炸开,因此他们必须在装之前就让咖啡放气,这也是咖啡在喝之前需要放气这一说法广为流传的原因

就像是当时意大利人宣传“出的豆子才是好豆子”一样。在二战期间,由于战时运输条件很差,烘焙商无法在短时间内将咖啡豆运到咖啡厅,因此烘焙商只能坚称只有放到出了的咖啡豆才是好咖啡。这种说法显然是错误的,出说明烘焙程度太深,或放的时间太长,咖啡已经变质

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