时间:2018-08-09 23:07:11 来源:小路爱美食作者:倒入点击:
一、乳酪慕斯层
①奶油奶酪~56克
③砂糖~18克
④水~10克
⑤吉利丁~5克
⑥淡奶油~128克
⑦蛋糕胚~1片
⑧五寸慕斯圈一个
具体步骤:
①将奶油奶酪室温软化,搅打至细腻。
②将吉利丁冷水泡软。
③将蛋黄,砂糖,水,搅匀。隔80度热水迅速搅打至发白,冷却至40度左右加入泡软的吉利丁搅匀,分三次加入奶油奶酪,搅拌均匀。如果成坨,可以隔热水加热一下。
④淡奶油打至六成发与③搅拌均匀。
⑤用保鲜膜包好慕斯圈,倒入一半的糊,放入蛋糕胚,再倒入剩下的糊,冷冻两小时,脱模。
二、水晶果冻层
①水~300克
②砂糖~35克
③吉利丁~22克
④柠檬汁~10克
①将砂糖放入水中烧开,降至40度左右时加入泡软的吉利丁搅匀,根据口味需要倒入柠檬汁搅匀。
②六寸慕斯圈封2层底,中间放入乳酪慕斯。倒入0.5厘米高冷却的果冻水,冷冻5分钟,将慕斯固定住。
③将切好的,水果和鲜花贴在慕斯体周围。将剩下的果冻水倒入慕斯圈内,与慕斯表面持平。冷冻2分钟。
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