吃点“蛋黄”有益健康

时间:2018-08-09 14:16:21 来源:家庭用药杂志作者:胆固醇点击:

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作者:杨秉辉

复旦大学附属中山医院

肿瘤内科 主任医师

,也括鸭等,总是遭受不之冤,是因为其中所含的胆固醇。胆固醇属“脂类”物质,确乎在中存在,每一只中约含300毫克胆固醇。这胆固醇的名声太坏,能塞动脉管,造成“脑”“心”,致人于非命。命要紧,略有知识者,谁敢招惹是非?只好对望而却步了,即使偶尔点,这是坚决不碰的了。

事实上,中含有多种脂类物质,这些脂类物质的脂肪酸,如酸、亚酸多为“不饱和脂肪酸”,对于人体颇有裨益。

人体不可或缺之物

胆固醇

胆固醇并非为人之管而设,胆固醇是人体不可或缺之物。

原 因

1、人体由细胞构成,而细胞膜则须有胆固醇参与构造

2、若干内分泌激素激素,亦须有胆固醇参与合成。

3、人体需要质,而吸收需要维生素d,这一点很多人皆知,但亦应知人体中具有活维生素d是由皮肤下7-脱氢胆固醇经日光照射转化而来。

4、人皆知脂肪不能摄入过多,但亦不可全无,而脂肪的消化吸收则赖胆汁酸“帮忙”,这胆汁酸则是由胆固醇在肝中合成。有人计算出人体每日需有1 000毫克胆固醇方敷应用。不过其中大部分皆可由人体自行制造,只约20%~30%需由食物中摄取。亦即人体每天约需摄入200~300毫克胆固醇以备应用。

“ 人 物 简 介 ”

胆固醇

姓名:高密度脂胆固醇

外号:好胆固醇

住址:与脂一起住在液里

优点:俗话说“船小好调”,即使进入动脉管壁中亦能离开,而且还能将其中积存的胆固醇运些出来,故此种胆固醇不但不会引发动脉样硬化,甚至还能在一定程度上减轻动脉样硬化。

姓名:低密度脂胆固醇

外号:坏胆固醇

住址:动脉样硬化的启动因素在动脉管内皮(即管最里面的一层结构)的损伤上,脂类物质在管壁中沉淀下来,坏胆固醇就沉淀在那儿

适量食用利大于弊

若说中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的“坏胆固醇”,这话也不错。不过中有益健康的物质也不少,如维生素A的含量颇丰,钾、镁、锌、亦人类之所需。即以有关动脉样硬化之事论,“好胆固醇”可能有助于减轻动脉样硬化,而中所含丰富的卵磷脂,是一种脂肪乳化剂,可使液中的脂类物质“乳化”,使之不易沉淀下来,因此也是预防动脉样硬化的有益物质。

对于人类健康有利有弊,但总体上说来应是利大于弊。

由于人体也确实需要一定量的胆固醇,故问题不大。若是胆固醇不高者,每天1~2只)应该是可以的。若是中胆固醇含量过高,尤其是那种叫低密度脂胆固醇的“坏胆固醇”含量过高者,则须节制一些。比如,若其他食品控制较严,每周2~3个)也是可以的,当然也无妨,因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。

小 贴 士

法VS营养吸收消化

,100%

,97%

嫩炸,98%

老炸,81.1%

牛奶,92.5%

,30%~50%

由此来说,煮是最佳的法,但要注意细嚼咽,否则会影响吸收消化

儿童来说,还是蒸羹、适合,因为这两种做法能使质松解,极易被儿童消化吸收

注意应少,因为叶中含酸化物质,与中的元素结合,会对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能。

编 辑:姚小呆 谢习文(实习

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