时间:2018-08-09 14:16:21 来源:家庭用药杂志作者:胆固醇点击:
作者:杨秉辉
肿瘤内科 主任医师
鸡蛋,也包括鸭蛋、鹅蛋等,总是遭受不白之冤,是因为其中所含的胆固醇。胆固醇属“脂类”物质,确乎在蛋黄中存在,每一只鸡蛋黄中约含300毫克胆固醇。这胆固醇的名声太坏,能堵塞动脉血管,造成“脑梗”“心梗”,致人于非命。性命要紧,略有知识者,谁敢招惹是非?只好对鸡蛋望而却步了,即使偶尔吃点,这蛋黄是坚决不碰的了。
事实上,蛋黄中含有多种脂类物质,这些脂类物质的脂肪酸,如油酸、亚油酸多为“不饱和脂肪酸”,对于人体颇有裨益。
人体不可或缺之物
胆固醇
原 因
1、人体由细胞构成,而细胞膜则须有胆固醇参与构造。
3、人体需要钙质,而钙的吸收需要维生素d,这一点很多人皆知,但亦应知人体中具有活性的维生素d是由皮肤下7-脱氢胆固醇经日光照射转化而来。
4、人皆知脂肪不能摄入过多,但亦不可全无,而脂肪的消化吸收则赖胆汁酸“帮忙”,这胆汁酸则是由胆固醇在肝脏中合成。有人计算出人体每日需有1 000毫克胆固醇方敷应用。不过其中大部分皆可由人体自行制造,只约20%~30%需由食物中摄取。亦即人体每天约需摄入200~300毫克胆固醇以备应用。
“ 人 物 简 介 ”
胆固醇
外号:好胆固醇
优点:俗话说“船小好调头”,即使进入动脉血管壁中亦能离开,而且还能将其中积存的胆固醇运些出来,故此种胆固醇不但不会引发动脉粥样硬化,甚至还能在一定程度上减轻动脉粥样硬化。
外号:坏胆固醇
住址:动脉粥样硬化的启动因素在动脉血管内皮(即血管最里面的一层结构)的损伤上,脂类物质在血管壁中沉淀下来,坏胆固醇就沉淀在那儿
若说蛋黄中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的“坏胆固醇”,这话也不错。不过蛋黄中有益健康的物质也不少,如维生素A的含量颇丰,钾、镁、锌、硒亦人类之所需。即以有关动脉粥样硬化之事论,“好胆固醇”可能有助于减轻动脉粥样硬化,而蛋黄中所含丰富的卵磷脂,是一种脂肪乳化剂,可使血液中的脂类物质“乳化”,使之不易沉淀下来,因此也是预防动脉粥样硬化的有益物质。
由于人体也确实需要一定量的胆固醇,故吃点鸡蛋、蛋黄也问题不大。若是血胆固醇不高者,每天吃1~2只鸡蛋(包括蛋黄)应该是可以的。若是血中胆固醇含量过高,尤其是那种叫低密度脂蛋白胆固醇的“坏胆固醇”含量过高者,则须节制一些。比如,若其他肉类食品控制较严,每周吃2~3个鸡蛋(包括蛋黄)也是可以的,当然不吃也无妨,因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。
小 贴 士
炒蛋,97%
嫩炸蛋,98%
老炸蛋,81.1%
生吃,30%~50%
由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
编 辑:姚小呆 谢习文(实习)
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