家庭制作方法-灵芝黄芪酒泡酒技术

时间:2018-08-09 14:16:22 来源:黎燕玲作者:调配点击:

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一、原料配方

芪30k,灵芝30kg,党参15kg,术45kg,酒 l00kg,、香精适量

二、工艺流程

净化→加→加温净化→加酸→冷却过滤,原料→加工→浸泡→过滤→调配→杀菌,成品→装→冷却→杀菌→灌装→过滤→冷却

三、操作要点

1、浸泡:将芪、灵芝、党参术切片,用细布装扎口,浸入优质基酒中,在室温下冷浸20――30d。经棉过滤机压榨过滤,得调配酒。所用基酒以清香大曲为好,浸泡后所得调配酒香味纯正,自然协调,口感好,清香爽净。

2、调配:要注意度、酒度的调配和物剂量。

(1)度将溶于净化中,间接加温,保持恒温半小时左右,使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质,速冷却至35t左右,进行调配。

(2)酒度:酒度要适当,要求既能突出酒香,又不掩盖灵芝、芪的香。

(3)物浓度:味不宜太浓,但要保证酒的功效以及酒质的稳定

(4)色度:要保持浸泡酒的自然色泽,并使酒色和酒味保持协调统一。

3、二次杀菌,调配后,在夹层锅内用蒸气杀菌,经过滤后装瓶,再用蒸气杀菌槽加杀菌。采用二次杀菌法,可使酒品澄清透明,保持酒质的稳定延长保质期,一般可保存8个月以上。不浑浊,不沉淀,不变色。

四、质量标准

1、感官指标:色泽:澄清透明,呈橘红色,无悬浮物,无沉淀;香气:酒香纯正,气适中,和协完美;滋味:醇厚柔和,酸甜可口,入口爽净,元异味。

2、理化指标:酒精度(溶量)20分(以葡萄计,g/100ml)20总酸(以乙酸g/100ml)0.3 。

3、微生物指标:符合酒有关规定

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