萝卜加点它,酸爽还回甘!

时间:2018-08-09 14:16:20 来源:超级点子王作者:萝卜点击:

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萝卜在民间有"小人参"的美称,更有一句俗语可以体现萝卜的益处:"着萝卜喝着,气得大夫满街",足以表达父老乡亲们对萝卜的喜了。平时萝卜不是煮就是炖,邓大厨却说可以将它做成酸爽开胃零食,这是怎么做到的呢?一起往下看一看!

话梅萝卜

萝卜、老抽、生抽、陈

、干椒、蒜

除了上面的常规食材,我们还需要一个关键武器——九制话梅!九制话梅酸甜咸适中,用来给萝卜调味不仅能让人胃口大开,还有益气的功效。▽

萝卜一定要选择、掂起来比较沉的,这说明它是实心的,够新鲜。如果萝卜上有小点,就不要选了。把萝卜分成3段,每段大概5厘米长,切成1厘米的厚片后再改成条。▽

注意萝卜不用去皮,这样起来口感更脆,如果把皮削掉,腌制出来就会软趴趴不好了。放2勺,搅拌均匀后腌制2小时,去除萝卜的辛味和分。▽

趁着腌制萝卜的时间,我们熬制话梅汁,这是决定酱萝卜风味的关键。在锅里放1,加10颗话梅。话梅味道出来后,加入3大块冰、3-4个干椒、适量蒜片,大火煮开。▽

煮开以后,加入5勺生抽、1勺老抽调味上色,话梅汁就熬好了。▽

尝一口,甜咸酸完美融合,非常开胃!这个话梅汁不仅能腌萝卜,还可以腌瓜还有莲藕,味道同样很好!▽

话梅汁放凉以后,萝卜也腌制好了,用纯净或者凉冲洗几遍,以免过咸。▽

在话梅汁里加5勺陈,把萝卜、话梅和话梅汁一起放入密封罐里,话梅汁一定要没过萝卜,这样才够入味。▽

盖上盖子,密封腌制2天,腌制的时间一定要够长,这样起来才够入味。▽

2天以后......

密封罐里的话梅萝卜已经变成了诱人的酱色,酸的气味不断刺激着味蕾,光看着都觉得舌尖在分泌!▽

尝一口,酸爽的汁迸发出来,各种味道融合得刚刚好,萝卜脆口入味,一点辛味道都没有,还有一丝丝的回甘,真是太开胃了!▽

换季总是没胃口把这道话梅萝卜搬上餐桌吧!

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