太湖莼菜汤|水八仙之莼菜,鲜滑无比,你吃过没?

时间:2018-08-09 11:56:17 来源:月光随笔作者:莼菜点击:

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去年曾在“大珠小珠落玉盘---菱藕炒鸡米”中介绍过苏州八仙。记得小时候出售的莼用深色玻璃瓶密封,莼也只在过节等正式的家宴才能品尝到。

主料:盒马鲜生的昆山莼,鸡,金华火。辅料:食,鸡精或鸡高,料酒。

半锅清煮沸,火方与小块鸡装盘上屉。

加盖中火约六七分钟,

蒸熟。

成鸡丝,金华火切成细丝。

锅注小半锅,煮沸后关火,

汆烫十秒左右,

出锅沥,盛入碗中。

鸡高至将要沸腾,

将鸡丝、火丝推入高

散开后即可关火,

稍稍冷却后将羹倒入碗,与莼拌匀即可。

如果没有鸡,清煮沸后下鸡丝火,加适量鸡精调味。若是喜欢保持鲜嫩的颜色,且莼品质洁净,可在底烹制完成后,添入生莼后上桌。

有些人喜欢滑腻腻的莼,凡事各取所好吧。

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