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东北烤冷面图鉴

时间：2018-07-04 04:35:36 来源：李小白爱吃锅包肉作者：冷面点击：

生命之火，食欲之光

晚上十点，家住天通苑的李女士刚加班回家，在路边买了一份双蛋加烤肠的酸甜口烤冷面，不忘给室友也打包了一份并加了几串烤面筋，当老板将热气腾腾的烤冷面送到李女士的手中，她疲惫的脸上不禁露出了幸福的笑容。

有马路牙子的地方就有路边摊。它常见于学校门口，小区门口，公交站旁，地铁口周围。在我的老家还常见于大型中老年蹦迪现场（即广场舞）。在路边摊的江湖里汇集着手抓饼，铁板烧，麻辣烫，关东煮等各路大咖，可谓群星璀璨，但在东北，要说这路边摊的扛把子，必须烤冷面不可。

说起烤冷面的背景其实并不显赫，它出身草根，不像一些特色小吃有历史名人为它打call，它只是不小心起源于黑龙江鸡西市的一个神秘三轮车上。相传那是在1997年，黑龙江省鸡西市密山市一个普通的日子里，摊主盖大爷本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，由于冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬又脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明，故名钢丝面。（其实我小时候还听说过“千丝面”的叫法）

几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。就这样简单的食材在一个偶然的巧合下赋予了新的灵魂，从东北开始向全国各地（北方居多）流传开来，成全了日后无数人的口腹之欲。（感谢盖大爷为我们打开美味新世界的大门，为大爷手动打call！）

舌尖上的美味

常年做烤冷面的师傅手法都特利落，烧热的铁板上，先刷一层油，铺上冷面皮，加热。面上磕一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋均匀散开，撒芝麻，翻个个儿，倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜。加根烤肠就算是开了荤，要是再加个鸡柳，辣条，金针菇，培根卷那就是超级无敌至尊VIP版烤冷面了。把所有东西裹好，老板拿着铲子“咔咔咔”几下利落的切段，盛碗戳上竹签，这就算齐活儿了，此时你就可以满心欢喜美滋滋的接过去享用心头爱了。

（现在有的店还发明了一种烤冷面里放榴莲和芝士的吃法，但这种反人类的吃法无疑已经失去了烤冷面的灵魂所在）

一口咬下去，鸡蛋的软滑，冷面的劲道，配上特制的浓郁鲜香的辣酱和佐料，酸甜咸辣四种味道萦绕缠绵在口舌之间，分分钟能填饱肚子，顺带心情也跟着飘起来，得劲儿。

所以作为东北料理不可分割的一部分，有人把烤冷面亲切地称为东北路边摊的“米其林三星”，这一点也不为过。

烤冷面的流派

碳烤派：把冷面夹进铁帘，置于炭火之上，刷油刷酱刷佐料，明火烤制。据说这是传说中最正宗的做法。

铁板派：也是流传最广接受度最高的吃法，鸡蛋的黄嫩、辣酱的鲜红、葱花的翠绿，看着美吃着更美。

番茄派：这种味道基本已经绝迹，只口口相传于早期。把冷面在铁板上烤热，刷辣酱后，放在大量稀释过的番茄酱中，口感爽滑劲道。

油炸派：将冷面油炸后直接加入辣酱撒上佐料。听说还有人在里面卷上臭豆腐……只能给广大吃货老铁们的奇思妙想（丧心病狂）双击666了。

食无定味，适口者珍。其实对于小吃，我们吃的是口味更是感觉，就是图一乐呵，所以不必过分纠结于起源和流派。

离家在外，想家的时候，总会想要来上一份烤冷面，那是一种故乡的味道。

没有人永远吃烤冷面，但总有人在为它排队。

这是一个很玄乎的定律，无论是学校门口，还是小区周围或是地铁口旁，总会有那么一家烤冷面会比其他家更受欢迎，你或许不会天天都买它，但你一定天天都会看到有人在为它排队。

就算都是东北老铁做的烤冷面，味道也会有差别，其中的奥妙就在于这酱料上。可别小瞧了眼前那些个不起眼的“脏桶”，你的烤冷面味道正不正可全指着它了。

正儿八经的东北烤冷面，糖必须是绵白糖，醋必须是米醋，而酱料必须来自东北，所以在北京想吃到好吃的烤冷面是很靠运气的一件事，而要成为首席烤冷面摊主，首要条件必须是东北人。

摊主大多也都热情，哪怕你是第一次来，都能感受到一种宾至如归：“来了，吃啥口的?香菜辣椒都要不？”如果你经常去同一家，摊主甚至会记得你的口味，并操着一口纯正的东北口音和你热情的打招呼：“来了老弟，今天还（hài）吃酸甜口多放辣多放醋对不？”这种天然的热情让你在无数个被客户虐的灰心丧气的加班长夜里，心里仿佛有了那么一丝温暖的慰藉。

无论你是高档写字楼里的Lucy还是Andy,还是纹着花臂发型一丝不苟的Tony老师,无论你是西装笔挺还是穿着裤衩凉拖衣着随意，都会向烤冷面势力低头，因为在它面前你只需要放下所有包袱，尽情享用这人间烟火就够了。

世界上只有两种人，一种是喜欢吃烤冷面的，一种是不喜欢吃烤冷面的。而不喜欢吃烤冷面的人，一定是你还没吃过正宗的。谁也说不上这刷着重口味酱料的食物究竟好吃在哪儿，但总有一天你会向烤冷面势力低头。

另外，请千万不要小瞧在路边做烤冷面的摊主，或许哪天当你和对面正刷酱刷的起劲的大哥/大姐闲聊时就会知，他已经在北京买了两套房了。

这些低热量“刮脂”食物，让体重一降再降！

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