时间：2018-08-09 11:50:52 来源：光老爷的美食厨房作者：肉饼点击：
南方人爱吃米，北方人爱吃面。米当然就是指大米了，做熟了就是米饭。而面的种类可就太多了。馒头是面，面条也是面，烙饼、包子、饺子、馅儿饼等，这些全属于面食。蒸的、烙的、煮的、炸的、煎的，品种繁多、样样儿都好吃。
单说烙饼这一类里:葱花儿饼、麻将饼、肉饼、馅儿饼、盒子等，哪一种都很诱人，可其中最解馋的还是要属肉饼了。
清真饭馆里的普通肉饼是不分层的，薄薄的饼皮里面就是一整张的牛肉大葱馅，给人一种很实在的感觉。
而老北京的名吃—门钉肉饼，不但皮儿薄、馅儿大，更胜在它的形状上。它看起来是个小圆柱体，之所以被称为门钉肉饼，是因为它的大小和形状酷似北京故宫大门上的门钉。
普通的家常肉饼可以用牛肉大葱馅也可以用猪肉大葱做馅，比较随意。饼一般有三层，每层肉中间还隔着一层面皮，这就要在擀饼的过程中使用一定的小技巧，下面就和朋友们分享。
材料:猪肉馅 大葱 料酒 盐 糖 胡椒粉 五香粉 香油 面粉
做法:1 将面粉倒入面盆中，加入少量盐搅拌均匀。这里的盐并非为了调味，只是要增加面粉的柔韧性，少量即可。和面用普通的小麦粉就可以。不过现在市场上有一种高筋麦芯粉，不但和面的时候不容易粘手，烙出的饼皮还更加有韧性，朋友们也可以试一试。
2 在面粉中加入部分开水搅拌后，再加入部分凉水，将面粉拌匀并揉成面团，放置十五分钟左右。这样处理过的面粉更加好用，口感和味道上也更好吃。
3 醒面的过程中可以调馅儿。将肉馅倒入容器中，加入适量姜末、蒜末、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。如果肉馅儿太干也可以加入适量清水。
4 在肉馅儿中加入切碎的大葱，倒入香油。尽量将香油淋在葱上面，切碎的葱花儿被香油裹住后，汁水不容易外流，烙出的肉饼会更加鲜香。
5 将一块面团擀成薄饼状，将适量拌好的肉馅儿摊在表面并抹匀。注意:这里只要让馅儿占整个圆形的四分之三即可。
6 将空白的面皮一侧沿肉馅切开，并掀起来盖在肉馅上。依次将四分之一部分的面皮和肉馅卷，最终卷成四分之一的扇形。
7 将扇形的肉饼边缘捏紧并整理成圆形，将其擀成饼状。这里要两面擀饼，只擀一面的话，容易露馅儿呦！
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