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◇ 这就是我们北方人的早餐，花样多到让你怎么吃都吃不腻！

时间：2018-08-08 23:25:49 来源：美食工场作者：早餐点击：

上次说了南方早餐之后

局长心想

怎么能少了我们北方的大兄弟们

所以周末特意问了一下情报员们

北方到底有什么特色早餐

▽

南北两个字的差异就标注了

两地的不同饮食文化

因为生活习惯的不同

南北两个地区的早餐也是相差甚大

北方人喜欢吃的

有时恰恰是南方人吃不惯的

但是作为吃什么情报局的局长

当然是来者不拒

南北都要吃透

今天局长就带着满满的美食情报

和你一起看看除了大家都知道的

豆浆烧饼油条

还有什么你不认识的北方早餐

◆大碴子粥、豆腐脑、疙瘩汤◆

说起北方，最有代表性的应该就是东北三省了吧。大碴子其实就是我们平时说的去了皮和胚芽的大颗玉米粒。东北人喜欢吃蘸酱菜，在菜市场买两颗大葱，来点小辣椒，香菜，配上碗大碴子粥，别提多香了。

豆腐脑也是东北人每天早上的早餐标配。南方人也吃豆腐脑，可是和东北人最大不同的是，南方人一般都是喜欢下糖来吃，不像东北，东北人是在豆腐脑上边浇上特制的卤汁或者一些葱花和咸菜，吃惯了甜豆花偶尔来个咸口也别有一番风味。

疙瘩汤是正宗的东北名小吃，不仅是早餐，一日三餐都有人喜欢吃疙瘩汤。把面揪成一块一块地扔到锅里面做成汤，还可以加上菠菜、白菜、紫菜、西红柿等，每个东北人心里都有一碗属于自己的疙瘩汤。

◆焦圈、豆汁、卤煮◆

老北京早餐的种类非常丰富，有炒肝、烧饼、焦圈、粳米粥、豆腐脑等等，局长还是拿出最有特色的三样和大家说说。

对于北京人来说豆汁儿是人间美味，但是对于外地人来说这味道简直要命，因为它的有一股奇怪的酸臭味！但是在你忍住味儿喝下后，嘴巴里却回味着一股豆子的清香。

豆汁儿和大家认识的豆浆不一样，它是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵后制作而成的。白里透着灰，灰里透着绿，一般都是就着焦圈儿、咸菜一起吃。

炸得好的焦圈，焦黄酥脆、油香味儿十足，放个半天依旧嘎嘣脆。

卤煮火烧在北京人心中的地位真不亚于烤鸭、涮羊肉。卤煮火烧讲究的是，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀，那可谓是惊为天人。

◆奶茶、手把肉、蒙古馅饼◆

这里说的奶茶，可不是大家平时喝的什么珍珠奶茶。蒙古奶茶被当地人称之为「苏台茄」，是由砖茶煮成并带有咸味的一种奶制品。在蒙古，每家每户起床的第一件事就是先煮一锅奶茶，供一家人全天享用。

「炒米奶酒手把肉，一次喝个够」，这首蒙古民歌说的就是炒米、手把肉在内蒙人心中重要分量了。在内蒙古，正宗的牧人、蒙族人都喜欢这样的硬早点。用这么厚实的羊肉当早餐，可以满足每个肉食爱好者的口味了。

蒙古族馅饼和蒙古奶茶一样，都有非常独特的做法和味道。它是用内蒙古特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，用干烙水烹的烹饪方法制作而成。虽然现在发展出很多不一样的外形，但是依旧不变的是它外酥里嫩的好口感！

◆煎饼果子、烧饼、锅巴菜◆

天津人早上吃什么？哟哟煎饼果子来一套，你经常可以在街上看到年轻人大快朵颐地啃煎饼的样子，滚烫的饼才是真的香咧。

煎饼果子的面是用的绿豆面，有一股清香，先刷一层面糊再打一个鸡蛋，涂上面酱和辣子，脆脆的果篦、被折成三折卷在面皮里面，摊出来香喷喷热乎乎的。

天津的早餐可少不了烧饼，烧饼一定要夹着酱牛肉一起吃。外层烧饼酥酥脆脆，里面夹着酱好的牛肉，牛肉带着浓浓的酱香又有嚼劲，一口下去超级满足。

天津锅巴菜同煎饼果子一样，在天津人眼里可都是天津必不可少的特色美食。但是，这里的锅巴菜，不是真的「菜」。天津的锅巴菜，在口语中称为「嘎巴菜」，把绿豆煎饼切成细条，放进卤子锅，稍加搅拌连卤盛出，浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊，再撒点香菜，柔软滑润。

◆肉丸胡辣汤、肉夹馍、油茶麻花◆

陕西的胡辣汤可不是一般胡辣汤。在陕西，谁家娃不是一碗肉丸胡辣汤从小吃到大？肉丸胡辣汤源自西安，是西安人早餐的象征，原料主要有牛肉、土豆、莲花白等，胡辣汤口味那么多，陕西人却独爱这一个味道。

肉夹馍来自陕西，却能风靡我国的大江南北，在每个城市早起出门的你几乎都能发现它的影子，成了真正的国民早餐。

陕西肉夹馍用一句话总结就是馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。将用香料熬制好的腊汁猪肉剁碎再塞进面饼中，面饼特有的米香和肉香交织在一起，只吃一个绝对停不下来！

除此之外，油茶麻花也是陕西人最喜欢的早餐！浓香的油茶，再放入麻花、花生，喝完这一碗浑身立马热乎乎，别提多满足。也是老陕早餐里最好喝的那一口！

◆糁汤、豆沫、鸡蛋灌油条◆

糁(sǎn)汤，可能大家都没听过。其实就是在碗中打发一颗鸡蛋舀一勺用鸡、牛骨炖制老汤浇入。热汤瞬间将鸡蛋烫得滑嫩，最后再淋一圈香油撒上香菜便成了！汤里头混着肉和麦仁，晨起还迷糊着的脑袋，因为这碗汤马上来了精神！

那些不喜欢胡辣汤的湖南人，还有另一个选择，就是在早餐的时候来一碗豆沫。豆沫里头加了青菜、黄豆、粉条、芝麻、麻叶，这时候再加上两根油条，就是一顿简单但令人满足的早餐。

油条和鸡蛋想必大家都吃过，但是聪明的湖南人却发明了鸡蛋灌油条这种神奇的吃法。将鸡蛋灌在快要炸好的油条中，炸出的油条外焦里嫩、香酥可口，若再来一碗白粥或豆浆配些爽口小菜，便再舒适不过了！

局长还有很多想告诉大家的早餐

因为篇幅真的太有限

所以今天只能先说到这里了

介绍了南方和北方的早餐

局长除了增长了不少见识之外

再一次感叹我们中国的美食文化

真的是博大精深

如果你是生活在北方的情报员

就来帮局长补充一下吧

还有什么特色早餐

是局长没提到的

留言区等你哦

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再见倾城！品南川，这是南川人舌尖上的幸福

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