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各式曲奇的做法

时间：2018-08-08 23:15:47 来源：素食素菜作者：黄油点击：

曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

| 花生酱曲奇 |

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

烹饪步骤:

1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

5.打发好的花生黄油如图所示

6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

8.倒入切碎的花生

9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

| 布朗尼脆曲奇 |

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

烹饪步骤:

1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

| 软式曲奇 |

配料:低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

烹饪步骤:

1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

| 香葱曲奇 |

配料：黄油140克，糖粉100克，盐6克，玉米油100克，清水100克，香葱碎60克，低粉400克

烘焙：180度上下火中层15分钟

一、黄油软化后加入糖粉和盐

二、用刮刀拌匀

三、将黄油打发至膨松发白

四、加入玉米油

五、搅拌均匀

六、加入清水

七、搅拌均匀后的状态

八、香葱洗净沥水，切成细细的香葱碎（只保留葱绿部分，葱白不要）加入黄油中

九、用刮刀搅拌均匀

十、筛入低粉

十一、搅拌均匀至无干粉颗粒

十二、用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹，入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，出炉后立即放在晾网上晾凉密封

| 大理石曲奇 |

配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。

2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。

3、筛入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。

5、将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。

6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。

7、两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。

8、捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。

9、将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。

10、取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路。

11、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

| 香橙酸奶曲奇 |

材料：黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克

(因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。）

烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟

一、黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松

二、加入酸奶（我用的是妙芙鲜奶酪）和奶粉搅拌均匀

三、加入橙皮丁搅拌均匀

四、筛入低粉，装入裱花袋

五、用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可，

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