时间：2018-08-08 23:15:47 来源：一片吃心作者：新加坡点击：
这是新加坡圣安德鲁路上一道平凡的街景，但是对于我来说，它又有些不平凡，左边的国家美术馆里亮灯的是当红法餐Odette，右边的Swissotel顶楼坐落着西餐老大哥Jaan——这两年来我们舟车劳顿几度下南洋，持续探访新加坡的重量级餐厅，从植物园吃到历史建筑，从元老级吃到超级新星，吃出了星岛厨艺的起承转合，吃出了狮城西餐的风云际会……
今天晚上来吃Jaan，有一种为这段美食之旅画上小小句号的感觉。
开场选了一支隆河的白，侍酒师是个法国姑娘，她看了之后开心地说：我也超爱这支呢，是我自己在家里常喝的酒！
额，其实是因为新加坡的葡萄酒贵，我们选了支性价比相对高的，当然，Marsaane也是我很喜欢的小品种。
八道式套餐268++新币，合人民币1500块的样子，我跟吃心哥哥两人正好主厨套餐和蔬食套餐各来一套，吃吃大厨能玩出多少花样。
开胃小菜先摆一桌：脆米饼配鹰嘴豆，薯片配土豆泥，芝士馅饼象征着英国大厨的故乡，德文郡畜牧业发达，奶味冲劲实足。
看到这棵树我们就笑了，还记得Andre的风干蔬菜片吗？还记得Whitegrass的迷你小螃蟹吗？
Andre的树
Whitegrass的树
菌菇汤盛在粗朴的陶器里，喝起来是非常扎实的法式汤，相比之下，Odette就比较会演，他把牛肝菌清汤倒在法压壶里，假装是茶水奉上。
Jaan的菌菇汤
Odette的菌菇茶
家乡风格酸面包是餐厅的招牌，黑麦混合T65面粉，天然酵母发酵，吃起来是温暖踏实的感觉。
番茄上桌的时候我心里咯噔一下，这盘子跟Corner House一模一样，黑松露花纹实在是过目难忘……
Corner House的A4和牛
Corner House的晚餐是不折不扣的灾难，幸好，这儿的番茄处理得当，红番茄轻轻腌渍配黑橄榄，黄番茄软软糖渍配Burrata，一旁用罗勒冰霜和橄榄油啫喱来丰富调味。
Jaan的番茄花园
看来同在岛国，大家的供货渠道重合度还是挺高的，跟岛内很多家餐厅一样，这里也用到了爱尔兰的生蚝，不同在于搭配了黄瓜泡沫柑橘酱，以及两位装盘的老朋友：金箔和树桩。
枫糖浆渍的苏格兰彩虹鳟，带着稍浓的莳萝味道。
蔬菜套餐里对应的这道把芦笋换成了菜心，吃起来实在是寡淡，厨师特地跑出来打招呼：白芦笋刚刚下市，不得已更换了食材，因为餐厅的食材大多从欧洲进口，跟亚洲有两个礼拜的时间差——他的英国口音还蛮好听的。
下一道素餐就更委屈了，吃心哥哥的是节瓜配英格兰螯虾，好鲜美的，我的就变成了节瓜配节瓜……
Odette的法国主厨Julien之前是这里的厨师，所以你能明显感到，两间餐厅的烹饪套路和上菜节奏相仿，就连掀起小高潮的菜也如出一辙：鸡蛋！
Jaan订做了个陶瓷罐子，寓意“蛋中蛋”，服务员把盖子一揭而起，新西兰恒温蛋搭配鱼子酱（素菜则是黑松露），飘来一阵迷迭香的烟熏味道。
Julien自立门户后把这道菜稍作改良，鸡蛋装在蛋盒里，烟熏效果更夸张，依旧是熟悉的迷迭香……
跟着一道，荤菜是苏格兰扇贝（配意大利面卷和法国蘑菇），素菜则是菊芋——我第一次真正见识菊芋，是在一个酝酿着雷阵雨的中午……
当时我在滨海湾金沙的57楼用餐，盘中有一种间于土豆和萝卜之间的根茎类蔬菜，很陌生，菜单上写是“Jerusalem Artichoke”， Artichoke我知道，是朝鲜蓟，那么耶路撒冷朝鲜蓟是啥？见我好奇，服务生从厨房端来小盘子，装着食材本来的样子：这叫菊芋啦！此后我便不会再忘记它的名字与味道。
说起来，Sky on 57是新加坡之光郭文秀Justin Quek主理的餐厅，可惜我还没来得及写就关掉了。
而57楼的行政总厨后来在植物园开出了Corner House，那大概是我吃完之后觉得最不值的米其林一星，而餐厅招牌菜是我吃过最糟糕的慢煮洋葱。
还没煮透……
相比之下，Jaan的洋葱就要靠谱很多，虽然卖相不好看，但挖开来里面是好吃的，白洋葱汁水浓郁，浸润着口感结实的大麦，我发现本地大厨多爱用的risoni喏。
主菜的鸽子做得很粉红，鸽肝打成慕斯味更浓，樱桃酱汁没有过度酸甜的果酱感，渍得比较清甜，相比Julien后来研发的花样迭出的鸽子，这儿是比较朴素的版本。
蔬菜套餐里之前的每一道我都感觉在吃亏，到了最后一道主厨终于放大招了！意大利饺子配法国陈年芝士很平常，新西兰蜂蜜佐藏红花也不稀奇，但素高汤用大量的葱加蔬菜和海带汤一起煮，明明是素的，可表面飘飘然一层油脂，喝起来神似蛤蜊汤，精神为之一振。
Jaan维持着狮城法餐大佬应有的体面，对于我们来说，当晚的每一道菜都有迹可循，每一种呈现都似曾相识，每一种味道都在唤醒餐桌边的回忆……
我仍然清晰记得两年前刚下飞机就换上正装、赶赴Les Amis用餐的兴奋感，服务员骄傲地说：李光耀先生是我们的常客哦！
新加坡来得多了，我也渐渐熟悉了几位名厨的套路，知晓了食材全依赖进口的局限，甚至吃出了一丝倦怠，但如今回过头来看，飞去不算遥远的岛国，换上小黑裙正式晚餐，逐渐吃出一国的西餐发展史，也是探寻美食的道路上很有价值的一段旅程。
我猜很多朋友会在暑假里去新加坡玩儿，以下是我这些年的战绩，点击蓝字可见，供大家参考：
最震撼的餐厅其实是，可惜大厨悍然结束营业，转而去成都开了。
是新加坡第一家独立运营的fine dining餐厅，至今仍出品十分正统的法餐。
这两年是亚洲50佳的宠儿，可以去见识一下套路，晚餐性价比不高，建议中午去，套餐便宜，光线还美。
由来自澳洲的大厨主理，能吃到时髦又不失清新的味道，甜品里的奶是我吃过最好吃的奶！
和是很潮的餐酒吧，前者擅长碳烤，后者的创意菜和鸡尾酒天马行空。
新加坡还有最便宜的米其林：，……只能说美食侦探不懂中餐。
最后，请谨慎前往米其林一星餐厅：和。
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