时间:2018-08-08 15:17:21 来源:第二职业作者:煎饼点击:
在很多人眼里,煎饼都是一样的。其实不然,里面门道多着呢,主要有四大门派:
山东是开天辟地派,古法制作,大葱加持,而且什么都可以加,蔬菜鸡蛋,肉类海鲜,咸菜辣酱。面饼说求求你,我撑不住了,山东人说你必须撑住,这是我们山东煎饼的使命!
好勤恳的山东人,好实在的杂粮饼!吃出了一家团圆,吃出了万邦来华,还吃出了一个新中国,淮海渡江孟良崮是不是山东人打的?别不承认,大声喊出那六个字:厉害了,大山东!
北京是维新派,在天津的基础上做了很多改良。首先用的是白面,口感比绿豆面更细腻,成本也更低,照顾了广大务工人员的钱袋子;其次,里面可以加榨菜鸡柳海带丝,沿海内地一起抓,北京的煎饼光芒照四方;最后,酱料丰富,豆瓣酱,甜面酱,番茄酱,香菜,照顾全国,大局意识很强。
东北煎饼,没什么好说的,山东煎饼plus。白山黑水给了它野蛮生长的力量,首先是料足,一张饼能卷住整个象牙山的农产品。一生只爱一个人,一天只吃一套煎饼果子,没别的意思,就是撑的。
天津煎饼,太神圣太牛逼了!天津煎饼必须用绿豆面,只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子,只能加果子和果篦儿,摊、打、翻、放、折、撒,讲究又快又匀,一气呵成,握在手里直烫手。
而且,今年3月,天津市餐饮行业协会煎饼果子分会正式成立。三大要求八项规范,不为别的,就是要从严治饼——
“要用绿豆或是小米为原材料制作成的面糊…摊饼的直径在38cm至45cm之间”。
第一次看到这些文字时,还以为是哪个米其林餐厅佳肴的工艺标准。要是论对煎饼果子的坚持和坚守,相信没有哪个城市比得过天津了。
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