一种最容易被遗忘的香料,其实是很多大厨的独门秘方

时间:2018-08-07 18:30:37 来源:玉林百香果作者:香料点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

香料中,我们在选用香料的时候,目光总是落在了八角、茴香、丁香这样常见的香料上,而忽略了一些比较少用,可是效果很好的香料。我们今天说说容易被新误解的香料——川芎。

川芎在人们的印象中,常常是作为一种使用的,可是作为卤的香料而言,川芎其实也是有很好的去腥,增加风味的效果的。

看到 这里有不少朋友疑问,用作为香料,那味道怎么处理?其实我们很多常用的香料,像是芷等也是的一种,只要我们发挥搭配控制用量,其实是可以取其精华的,就川芎而言,它常常是搭配山奈使用,这两者的搭配可以很好的平衡了味。

作为香料的使用,川芎一般不合适用于烧、炒制的系,主要还是用于卤中居多,在卤使用除了注意配合、用量、以及对应的食材用量方面一千克的卤用量最好是低于8克,最好是有山奈配合,而对应的食材方面,是比较合适腥味比较重的,如羊,某些地方的牛猪蹄这样腥味道浓郁的食材,如果是用于炖的,可以在山奈的基础上,再加入些芪辅助,这样风味更佳哦。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告