时间:2018-08-07 18:30:37 来源:玉林百香果作者:香料点击:
香料中,我们在选用香料的时候,目光总是落在了八角、茴香、丁香这样常见的香料上,而忽略了一些比较少用,可是效果很好的香料。我们今天说说最容易被新手误解的香料——川芎。
川芎在人们的印象中,常常是作为一种中药使用的,可是作为卤水的香料而言,川芎其实也是有很好的去腥臭,增加风味的效果的。
看到 这里有不少朋友会疑问,用中药作为香料,那药味道怎么处理?其实我们很多常用的香料,像是白芷等也是中药的一种,只要我们发挥搭配,控制好用量,其实是可以取其精华的,就川芎而言,它常常是搭配山奈使用,这两者的搭配可以很好的平衡了中药味。
作为香料的使用,川芎一般不合适用于闷烧、炒制的菜系,主要还是用于卤水中居多,在卤水的使用除了注意配合、用量、以及对应的食材。用量方面一千克的卤水中用量最好是低于8克,最好是有山奈配合,而对应的食材方面,是比较合适腥味比较重的,如羊肉,某些地方的牛肉,猪蹄这样腥臭味道浓郁的食材,如果是用于炖菜的,可以在山奈的基础上,再加入些黄芪辅助,这样风味更佳哦。
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