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同样都是菌菇，松茸凭什么可以卖到1000元一斤？

时间：2018-08-07 01:25:41 来源：花鸟园作者：松茸点击：

此时此刻正值云南雨季，山谷里的小雨淅沥淅沥地滋润着肥沃的土地，一种珍贵的美味正破土而出——松茸。

松茸原本只是云南当地的隐秘美味，被少数食客所知且追捧，却在2012年因为《舌尖上的中国》的热播而大火。作为《舌尖上的中国》第一季第一集的开篇美食，松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出类似松枝的清香，自然令无数老饕视若珍宝。

对于很多80后和90后来说，第一次听到松茸这个名字，不是在动画片《蜡笔小新》就是在动画片《樱桃小丸子》中▼

松茸蘑菇就是松茸

在日本人眼里，松茸不仅是顶级美味，而且价格不菲。连小玉都说了，“松茸饭，可是日本人最向往的东西。”

松茸究竟有多美味?《舌尖上的中国》已经有全方位地展示了，光看就让人垂涎欲滴;松茸究竟有多昂贵?给大家看看某猫上的价格，最直观地感受一下▼

近1000元/斤的价格，可以说是非常昂贵了。那么，同样是菌菇，为什么金针菇、蘑菇、平菇的价格如此平易近人，而松茸却贵上了天呢?

松茸的身价不菲，最大的原因在于无法人工种植，是真正自然的馈赠。与平菇、香菇、金针菇这些以枯枝腐叶为食的菌子不同，松茸的养分供给必须来自活的植物。它的菌丝与松树的根系生长在一起，菌丝体包裹在树干的根系外围，并深入其中获得营养。一直以来，松茸的人工种植都是难以攻克的难题，迄今为止仍然未有足以进行商业化量产的成果。

时间在松茸身上显得弥足珍贵。从孢子生长成一只合格的松茸童茸，需要三到五年时间，而从童茸到开伞，却只需要两至三天，开伞后的松茸营养价值迅速降低，口感也远不如前。未开伞的松茸根据不同的长度、粗细等又可继续分级。人们通常认为越大的松茸越好，其实不然，顶级松茸一般具备以下几点：长度和粗细适中，香气浓郁，形状周正，新鲜且没有虫眼、损伤。

未开伞的松茸自然美味，但也有不少人独爱开伞的松茸。虽然营养价值不高，但松茸特有的香味在此时最为浓郁，不管是佐菜还是提鲜，都是一把好手。干片泡发的过程中，风味物质会大量减少，新鲜菌子身上独特的松针泥土味儿也淡了许多。

作为珍稀食材，松茸的清洗格外讲究。最外面一层黑黑的绒毛是它的菌衣，也是最有营养的部分，除了制作刺身，一般都会保留。拿到一颗新鲜的松茸，要先剥去菌子上的泥土和杂草，再用陶瓷刀削去根部剩余泥沙，最后用湿抹布擦去表面浮尘，为保持其口感和香气，千万不要将松茸浸泡在水中。

作为人人都爱的香饽饽，近些年市场出现了很多鱼目混珠的“假松茸”，其中最为常见的是姬松茸。虽然只有一字之差，但它和松茸八竿子也打不着一起。这种新型的菌菇品种可以轻松的通过培养基种植，外观上，姬松茸的伞盖更圆，并且伞盖要比菌柄大得多，看起来有点头重脚轻，口感上，姬松茸的菌柄更脆，吃起来有淡淡的杏仁味。大家如果去云南旅游购买松茸食用，千万注意区别，以免花冤枉钱。

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