时间:2018-08-07 01:20:30 来源:中鼎健康作者:结石点击:
生活中,我们用含钙高的水烧开水,很容易在水壶里形成厚厚的一层石头一样的东西。据此,人们就以为,做豆腐时加入的石膏有钙,多吃豆腐会很容易得结石病,其实,这是个很大的误解!
有的豆腐在制作过程中会加用食用石膏,食用石膏中有钙的成分,豆腐吃多了也许会使体内的钙含量增多,但这并不意味着一定会产生肾结石。一般情况下,钙与肾里的草酸、尿酸等物质结合后才可能产生结石,而单纯的钙不会引发肾结石。
豆腐中跟结石有关的物质
在大豆中,与结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤
嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。
而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。
与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。
不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。
这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。
草酸
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙,草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大,其中豆腐一般草酸含量很低,所以结石风险高的人也可适量吃一些豆腐。
结石风险较高的朋友,虽然可以放心吃豆腐,但其他简单加工的豆制品,比如豆粉、豆酱等,草酸含量可能较高,就要警惕咯。
按照我国营养学会的推荐,在不出汗的情况下,每天宜喝6杯水(约200毫升纯净水)。不要总是等到很渴了再喝水,特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下,血液被浓缩,更需要及时补水。
如果身体处于缺水状态,尿液就会浓缩,尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀,肾脏和膀胱就更容易出现结石。
很多人听说肾结石多是草酸钙型结石,便认为应当减少钙的摄入量,少吃富含钙的食品,这是一个极大误解。研究证据证实,膳食中钙摄入量高,反而会降低患肾结石的危险。
肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。无论是豆腐还是牛奶,还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱,都可以经常放入餐单当中。
摄取足够多的钾和镁
有调查表明镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足,可以改善钙的利用情况,避免钙从尿中排出,从而减少肾结石的风险。
人们都知道,所有蔬菜水果均富含钾;而富含镁的蔬菜,最推荐的则是各种深绿色叶菜,它们是食物当中镁营养素密度最高的一类,颜色越浓绿,其中含镁就越高。总之多吃蔬菜,对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。
答案:实则大大不然。菠菜除了富含钾和镁之外,还富含甜菜碱,它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下,去掉部分草酸,就可以放心食用了。
过多的摄入糖会干扰钙的吸收利用,促进肾结石。尤其是一到夏天,年轻人都爱喝饮料的习惯,甚至把饮料当水喝。在饮用了大量的碳酸饮料后,就会使尿中的钙含量便大幅度增加,人体内的酸碱度平衡就会失调,就会使患肾结石的危险性大幅度增高。
蛋白质过量时,尿钙排出量增加,从而增大肾结石的危险。吃大鱼大肉过多而主食、蔬菜偏少的情况下,容易造成膳食中钙、钾、镁元素过少,而硫、磷元素过高的问题,使尿钙排出量上升,骨钙溶出增加。
特别需要注意的是,快速减肥时,如果采用高蛋白低碳水化合物减肥法,非常容易造成肾结石。所谓的“吃肉减肥”、“鸡蛋减肥”等方法,都有这样的风险。
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