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泡菜总是放坏？教你新泡菜做法，用时短，保鲜长，酸酸的很开胃

时间：2018-08-07 01:15:49 来源：舌尖上的胖子作者：泡菜点击：

说到四川的美食大家除了火锅之外应该还会想到一样那就是泡菜，泡菜是我们家庭中经常吃的一种开胃的小菜，尤其是到了夏天这样的爽口小菜就尤其的受欢迎了。平时我们在外面卖的泡菜是不是价格还比较的贵呢。并且干净卫生程度我们也不是特别的清楚，所以今天我就拉教大家怎样在家里面制作出好吃的泡菜，一共有两种做法，大家可以根据自己的情况来进行选择！

NO.1

用料：

萝卜、豇豆、包菜、盐水、花椒、辣椒、仔姜、蒜

步骤1

第一步:准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶士坛子看起来有感觉。这种坛子在市场_上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一-坛子水观察一到两天， 确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

步骤2

第二步:准备材料。基础原材料:盐、 水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒， 蒜头可选。关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的

步骤3

辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一-开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处

步骤4

第三步:所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因，此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净

步骤5

洗过的菜要充分晾干再放入坛子

步骤6

花椒、仔姜洗净，晾干

步骤7

辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干

步骤8

豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位

步骤9

萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花

步骤10

调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖.上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面

步骤11

现在，准备-双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花

步骤12

泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加_上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味

这样的泡菜做法不是特别的麻烦，只是一开始没有做过泡菜的伙伴们可能会觉得比较的麻烦但是熟悉过之后就会比较的简单哦，而且泡菜坛子也是一样的，使用的时间越长它它泡出来的味道越是纯正。泡菜不仅仅是可以用来当作开胃的小菜，大家还可以用泡菜做出很多美味的菜肴，感兴趣的朋友可以在家里尝试一下哦。今天的分享就到这里了，喜欢我们的分享一定要关注我哦，每天更新美味的教程，欢迎留言转发！

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