八道家常菜,原料普通,却很热卖!

时间:2018-08-07 01:10:31 来源:周师傅油焖大虾养生锅作者:色拉油点击:

导读:[db:简介]
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麻婆脑

原料:

200克,嫩豆腐100克,牛粒50克,姜米、蒜米、蒜苗各少许。

调料

、豆豉、豆瓣酱、椒面、椒面、老抽、鲜、湿淀粉、色拉、红、香适量

制作

1、把豆腐切成丁与脑一起下入加有和老抽的锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛粒放入加有少许底的锅里,小火炒至酥香待用。

2、锅里放红,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和椒面先炒香,掺鲜烧开后,放入豆腐和脑煮制入味,用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛粒并淋和香,出锅装入烧烫的石锅里,最后撒入椒面和蒜苗,即成。

关键:

粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要裹在主料表面。砂煲凉粉

原料:

凉粉400克。

调料

A料(蒜薹丁40克,干椒节15克)

B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、鸡精各3克,芝麻5克)

香葱15克,色拉30克。

制作

1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块,汆捞出。

2、锅上火入色拉,入A料煸出香味,下入汆好的凉粉翻炒均匀,入B料调味炒香,撒入香葱,炒匀出锅装盘。

自制凉粉:

用1500克稀释500克豌豆粉,将桶内加5千克烧开,倒入稀释好的豌豆粉,用勺向一个方向搅动至凉粉表面起眼泡,关火,倒入保鲜盒内,放凉存放即可,注意凉粉不可隔夜使用

特色:

选用豌豆淀粉做凉粉,适合夏季因炎食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微,酱香味足。幸福南瓜

原料:

小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料

、柱侯酱各10克,5克。

制作

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉10克,烧至四五成时,放入蚝、柱侯酱、炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过的甜蜜豆点缀即可。

特色:

香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加时间非常短,脂对于小金瓜而言,只是一种传介质,而不会感到腻。色拉可以重复利用。镇店肥肠

初加工:

将江团250克宰杀制净,取净,片成厚0.4厘米的片,冲,用干毛巾挤干分,加1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀;香芹10克切成长3厘米的段。

处理

1、将入六成的色拉中滑后,捞出控

2、将肥肠200克洗净后,焯,放入卤锅中卤熟后,取出,切成滚刀。

3、锅,倒入色拉25克,烧至四成时,放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。

4、锅,倒入200克,烧至六成时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火锅料150克继续炒香,加400克,放入卤肥肠和滑后的片,调入鸡精、酒、胡椒粉、、味精各5克,放入芹段,起锅装盘撒上葱

5、将干椒、椒各10克放在上,淋上色拉,撒上香5克即可。

肥肠卤制:

1、将肥肠2千克洗净,放入锅内,加入大蒜20克煮10分钟,捞出,用清冲洗干净

2、将各20克,葱、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、豆蔻、果、陈皮、砂仁、丁香各3克,放入清1千克中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。

3、将肥肠放入卤汁锅中烧开,然后用文火煮熟即可。

火锅底料:

1、牛300克切成小块;郫县豆瓣酱300克剁细;干椒350克入沸锅中煮2分钟后,捞出绞成糍粑椒;姜20克拍破;大蒜40克去皮;大葱60克挽成结;冰30克敲碎;八角20克,山柰、桂皮各10克掰成小块;果5克拍破。

2、锅,倒入500克,烧至四成时,放入牛熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,下入郫县豆瓣碎和糍粑椒,转用小火炒20分钟,至豆瓣气炒干、香气四溢且椒微微发时,拣出锅中葱结不用。

3、下入八角,山柰,桂皮,小茴香10克,果、紫各5克,香叶、香各2克,公丁香1克,继续用小火炒约15分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰、醪糟汁各100克,用小火熬至醪糟汁中的分完全蒸发时,将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却即可。茄汁仔排扣珍珠

原料:

猪仔排200克,五馅150克,糯米、汆后的青各100克,马蹄50克。

调料

A料(生姜末、葱末各10克,1个,、味精各3克)

B料(番茄沙司50克,20克,陈10克,、味精各5克)

色拉20克,姜片、葱结各5克。

制作

1、仔排切寸段;糯米用冷泡30分钟后,控备用。

2、五馅加入马蹄粒、A料,摔打上劲,挤成大小丸子,粘匀糯米,上笼蒸约30分钟成珍珠球。

3、锅上火,放入色拉,下入姜片、葱结,再下入仔排、B料、清300克,小火煮25分钟至仔排酥烂,出锅后取小碗码好仔排,扣入圆盘中间,用青点缀,把珍珠球围在圆盘四周即可。

特色:

丸的外面裹着清香的糯米,本身也是一种口味改变搭配仔排和味汁同烹,制作简单,风味却有了质的变化丸子上裹匀糯米,看似普通的一种改造,却在口感上有了很大改观。首先,糯米可以丰富丸的口感,其次它可以防止丸子内部分的流失。香狮子

原料:

200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、仁粒各25克。

调料

泡椒末30克,姜末、葱各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹35克,湿淀粉10克,2克,色拉1千克(约耗40克),高300克。

制作

1、将五切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高,加入狮子用小火炖2小时,淋剩余调料制成的香汁即成。

关键:

做狮子,成型很难,应将双拍上生粉,左右两推成型;剁时要先切后剁,这样口感好。

特色:

传统的狮子夏季起来比较腻,这是一款味型有很大突破的香狮子,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻。改良的狮子先炸后炖,不仅成型好看,而且在炸制时逼出了多余的分,口感很好。山葱椒肘子

原料:

猪前肘1个(约1250克),山100克。

调料

3300克,葱、姜各20克,八角、桂皮、豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,8克,葱椒酱200克,小葱、红椒粒各15克,鲜椒1串。

制作

1、猪前肘处理干净,泡3小时,祛除

2、锅内放入肘子,倒入套3千克,放入葱、姜各,八角、桂皮、豆蔻,小茴香,香叶,大火烧开,改小火炖2小时,用8克调味,离火浸泡1小时,捞出。

3、山去皮,加套300克小火煨至成

4、把肘子和山装入盘中,淋入调好的葱椒酱200克,撒小葱、红椒粒各15克,鲜椒1串点缀即可。

葱椒酱:

小香葱蓉75克,鲜、葱鲜露各5克,烧的套100克,3克,以上原料调匀即可。

特色:

用特制的清爽味十足的葱椒酱来搭配肘子,成口味非常新颖,达到了给肘子解腻的效果。摆盘时将肘子切成块或者片,再淋酱料,能让肘子和葱椒酱很好地融合在一起,起来会更方便。咸焗苔糯米

原料:

糯米100克,炸脆的苔条50克,烤香的咸3个,色拉1千克(约耗50克)。

调料

10克,2克。

制作

1、糯米用清浸泡1小时,捞出放入容器内,加入清蒸成米,放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀,团成直径为5厘米的丸子,入烧至五成的色拉中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎机将咸打碎;锅内放入色拉30克,烧至五成时,放入咸碎炒香,用调味,倒入糯米糍翻匀,旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。

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