时间:2018-08-06 22:42:12 来源:小小秋作者:化州点击:
牛杂是一种传统的民间小吃,在普通餐桌上也极少出现。即使是这样,百姓对牛杂的喜爱也不曾减少,所以各式各样的牛杂店在各地遍地开花。今天小编带大家了解一下茂名化州的风味小吃——牛杂。
广州牛杂通常是以炖烂汁浓为主,化州牛杂与其不同,化州牛杂讲究火候。炖出来的牛杂,吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬,味道不偏浓也不偏淡。酱料也是有辣有不辣。
做牛杂,汤底料很重要,要选适量的八角、橙皮、干辣椒、草果、桂皮、花椒面、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料:牛肚、大肠、牛百叶、牛肺等。
至今,牛杂已经成了化州当地抢风头的特色小吃,一辆小推车,一个小牛杂档子,一个蜂窝炉,一个炖牛杂铁锅,再加上一把大大的剪刀。傍晚,人们坐在小推车旁边,档主们也开始忙碌起来,到处一片红火的景象。
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