当前位置：首页 > 生活 > 食谱

这几盘地道的温州菜，温州人最爱！

时间：2018-08-06 22:42:13 来源：南宁美食部落作者：温州点击：

在上世纪八十年代，温州是市场经济的萌芽地，自那以后，温州人足迹遍布全国，经商创业，蓬勃民间经济，温州商人也成为全国公认的温州标签。

但说到温州菜，知道的人肯定不多。

温州菜，又称瓯菜，是中国八大菜系浙菜的四个流派之一。以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。

在西关路上有一家温州餐馆，经营者是一对温州夫妻。

和很多温州人一样，来到他乡最开始从事服装生意，后来为一解对家乡味的思念开了这家温州菜馆。本来只是为了满足自己的胃，开到后来也成了众多在南宁的温州人节假日聚会的首选之地。

店内从厨师到食材、酱料，全是温州血统。

温州菜之魂

酱油醋，这是温州的独门酱料，放眼全国，只有他们才有。

无论是去温州大街小巷里的大排档、小炒店，还是去高档奢华的大酒家，你都会发现，温州人的饭桌上给的蘸酱，不像其他地区一样分开给的醋或酱油，而是一小碟子酱油醋，即将酱油和醋按比例勾兑好，加上糖或味精调配而成，各家饭店甚至会有自己的独门秘方。有些再喜欢泡上大蒜或者洋葱。

温州友仔说，即使是陈醋他们也喜欢加入酱油。有点酸度，但又不会太酸，刚刚好。

酱油醋之于温州人就像火锅之于重庆人。在温州的吃法里，吃海鲜、吃卤肉都要斟上一碟酱油醋。蘸了酱油醋的海鲜、卤肉，咸咸的酱味，酸酸的醋味，以及早已融在其中的葱姜蒜的香味，既祛除了海货本身的腥味，也让肉质变得鲜香美味。

/ 鱼饼 /

温州靠海，这边的人在过去以海为生，在上千年的历史当中，聪明的温州人不断地创造出各种味道，并逐渐演化出了各种以海鲜作为原材料的美食。

鱼饼是温州的一道家常美食，以新鲜海水鱼为主原料。蒸熟切片，再配上酱油醋，就可以成为成为温州人家餐桌上一道独具风味的佳肴。

鱼饼的表皮因为煎炸过所以呈金黄，内里色泽白嫩。

温州菜注重本味，简化的制作，一根舌头就能品出鲜味。一蒸，二切片，三蘸料，皮脆肉爽，一口下去，一股地道的海味弥漫舌尖，鲜而不腥，即使不是沿海城市的吃货也会爱上这个味道。

/ 麻油鸭 /

酒席八大盘经常有它的身影，温州麻油鸭选用肥肉少瘦肉多老水鸭，里面风干后水份尽失，只留下鸭肉鸭皮颇有嚼劲的口感和咸鲜香浓的味道。

入口前，蘸一下酱油醋，舌尖刚触及那一刻一股摄人的酸感和鸭味的酱香让人无法抗拒。

温州人的心头好

/ 炒粉干 /

温州粉干有近千年的历史，由大米磨粉制成，色雪白，比粉丝细，却更韧，抓在手上发出“窸窸窣窣”的声音，轻轻一碰便断了。很多温州人说，只有温州才有这么有韧劲又入味的粉干，也是奇怪！

店内的粉干跨越上千公里来到南宁，炒之前用温水浸泡，肉丝、蔬菜随意搭配。经过高温翻炒后的粉干，每一根都光泽亮丽。

对于一个漂泊异乡的温州人来说，炒粉干不仅是一道菜，更是一份遥远的慰藉和思念。

/ 炒年糕 /

温州菜口味清淡，轻油轻芡，因此在温州菜中基本看不见辣椒的身影。

温州人吃年糕的花样不少，可炒可汤，或甜或咸。与腊肉、青菜、鸡蛋混合煸炒，弥漫的香气和味道萦绕在年糕里。还未端上桌，就感受到了扑鼻的香味。

看卖相有些像广西未放辣椒的炒粉利。但因年糕由糯米制成，所以口感与粉利有极大的不同，蓬松Q弹。带着爆炒香味的年糕，更加美味。

/ 鸭舌 /

温州鸭舌是一道温州著名的地方小吃，温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。属于凉菜，鸭舌风至半干，酱卤，在口中细嚼，韧性十足，加上层层咸鲜酱香的美味，让人禁不住一个接一个地啃下去。

过年和喜宴的时候，餐桌上免不了这道菜，大家团坐在一起，喝着啤酒，聊着家常，咀嚼这那种游离于齿间的甜与咸的结合。

探店总结

1/ 温州菜虽然没有川菜这样享誉世界的名气，但它也足以征服食客的胃。

2/ 店内还有其他温州特色，咸鱼片、蛏子、泥螺都是温州人经常吃的。

3/ 分量很足，大家酌情点菜。

4/ 老板热情好客。

5/ 吃过一次酱油醋，就像打开了新世界，后面吃什么都想蘸些酱油醋。

地址：西乡塘区西关路69号附近

怎么走？

文：七六

图：飞行棋同学

隔壁宝宝馋哭了系列之鸡腿饭！简单5步，搞定营养又美味的鸡腿饭

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章