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磨豆浆加花生、饺子皮加澄面···厨师长教你7大烹饪技巧

时间：2018-08-06 18:56:08 来源：餐创大课堂作者：豆浆点击：

一：磨豆浆加入花生遮异味

磨好的豆浆总是有股豆腥味，有些食客接受不了，所以在泡黄豆时，我们会加入少许花生仁一起浸泡（2500克黄豆需要添加花生仁100克），泡好后将黄豆和花生倒入豆浆机内，倒入水磨成豆浆，再煮制豆浆就不会有豆腥味了。

二：加澄面饺子皮更有嚼劲

在制作饺子皮时，我们加入了一点澄面，做好的饺子有透明感，而且吃起来非常有嚼劲。具体做法：普通面粉500克、澄面150克、3个鸡蛋清混合均匀，加入清水约250克和成面团，略微饧发，下剂子，擀皮即可。

三：炒丝瓜添加吉士粉勾芡

炒丝瓜在出锅前，我们用添加了吉士粉的混合粉（吉士粉和生粉按照3:1的比例混合）来勾芡，做好的成品不仅带有清香味，卖相还特别靓丽。

四：腊八蒜快速腌制先搓盐

在腌制腊八蒜前，取新鲜的去皮大蒜瓣加入少许食盐轻轻搓揉，搓掉蒜瓣上的薄膜后再放入醋汁中，只需要腌制一夜，就能泡好。醋汁的做法：锅内放入陈醋2千克，倒入白醋精、白糖各50克，白酒100克，大火烧开，离火倒入容器内，放入大蒜，密封腌制即可。

五：炒米饭淡奶油增加香味

在炒米饭时，加入少许植脂淡奶油（蒸好的米饭250克需要添加淡奶油30克），炒后的米饭香味浓，而且入口特别润滑。

六：炒青豆煮后冰激不变色

制作好的青豆菜容易变色，这里推荐一个小窍门：青豆500克放入水中，加入盐10克煮熟，捞出后迅速用冰水冲凉，这样再烹调就不容易变色了。

七：梅干菜多料合蒸口味鲜

将干的梅干菜1500克用清水浸泡回软，捞出挤干水分，加入熟猪油500克、老抽50克、白糖10克抓拌均匀，放入托盘内铺平，上面摆放猪皮边角料500克、鸡脚边角料250克，入蒸箱蒸制50-60分钟。蒸好的梅干菜不仅质地润滑，而且香味特别浓郁。

猪肉不要每次都炒着吃，来试试快餐店里的炸猪排吧~

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